中國人對待節(jié)日是非常重視的，如春節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)等這些有著傳統(tǒng)意義的節(jié)日 ， 除此之外，還對于自己或者家人的生日也是十分重視的 ， 那么什么是生日當天必備的呢？不用猜 ， 所有的人都知道，那就是生日蛋糕 。不知道從什么時候起，生日蛋糕成了過生日的標志性食物 ， 沒有蛋糕感覺不像是在過生日 。
我們平時生日時購買的蛋糕看起來非常漂亮，也覺得十分復雜，但是如果你自己嘗試做一次，你就會覺得原來生日蛋糕的制作是如此的簡單，簡單到不可思議 。在外購買一個六寸蛋糕也要一兩百塊 ， 其實它的成本特別低，六寸生日蛋糕需要的材料只需要2個雞蛋、30克的面粉、白砂糖和玉米油 ， 裱花用的奶油也用不了多少，而且在外購買，商家為了盈利不可能給你用最好的進口奶油，而多用植脂奶油，這種奶油價格低廉、因為添加了各種香精，味道比動物奶油還好吃，所以受到很多人喜愛 ， 但是這種奶油畢竟是植物中氫化出的再加入奶精制作而成，如果長期吃肯定會對身體健康造成影響，如今現(xiàn)在的蛋糕已經(jīng)很少再裱花，而直接采用插件，不僅漂亮還減少了奶油的使用量 ， 成本也就更低了 。
制作生日蛋糕最主要的就是它的“支架”，也就是生日蛋糕胚子，其實就是平時常說的戚風蛋糕，這種蛋糕是烘焙中最基?。?也是失敗率最高的一種，正如其名 ， 成功了是“戚風”，失敗了就是“氣瘋” ， 所以這款蛋糕也讓很多新手小白喪失了信心，從此一蹶不振 。
其實蛋糕胚的制作是講究方法的，如材料的用量要精確、蛋白的打法程度、面糊的翻拌手法、烘烤的時間和溫度以及爐后是否及時倒扣等細節(jié)，注意好了這幾點問題制作就非常的簡單了 。
接下來分享一下8寸蛋糕胚子的做法，從用料到烘烤，全過程需要注意到的問題 ， 我全部會一一提示標明，按照這個方子和做法新手小白也能變身烘焙大師，話不多說來看一下做法吧 。
【生日蛋糕胚】——特點：口感彈軟、組織細膩 ， 香甜可口，易消化易吸收 ， 簡單易操作，一看就會 。
【蛋黃糊部分】：牛奶或者水60克、玉米油48克、蛋黃4個、低筋面粉72克
【蛋白霜部分】：
蛋清4個、細砂糖60克、玉米淀粉8克、檸檬汁或者白醋幾滴
【烤制溫度】：
烤箱要提前預熱10-15分鐘，上下火150度，烤45分鐘
【開始制作】
①、首先來制作蛋黃糊部分，做蛋糕都要先做蛋黃糊部分 ， 不能顛倒，將雞蛋分離到無油無水的干凈容器中 ， 將玉米油與牛奶攪拌至乳化 。（需要注意的是夏天要使用冷藏的雞蛋，冬天要使用常溫的雞蛋） 。
②、篩入低筋面粉 ， 用Z字型拌至無干粉，加入蛋黃，Z字型拌勻 。（需要注意的是不要過度攪拌，過度攪拌會使面粉起筋，拌勻就可以了） 。
③、蛋黃糊制作好以后，然后制作蛋白霜，蛋清中加入幾滴檸檬汁或者白醋，打至魚眼泡加入三分之一的白砂糖 ， 繼續(xù)打至蛋白細膩，然后再加入三分之一的白砂糖，打至出現(xiàn)紋理 ， 再加入剩下的三分之一的白砂糖和淀粉，打至濕性發(fā)泡，也就是常說的雞尾狀 。（這里需要注意的是 ， 加入淀粉是為了增加蛋白的穩(wěn)定性，建議新手不要省掉，如果很熟練的話可以省掉） 。
④、取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌勻，切勿使用打圈翻拌，這樣非常容易消泡，消泡后蛋糕就發(fā)不起來了 ， 蛋糕膨起主要依靠蛋白氣泡中的空氣，消泡就發(fā)不起來 。
⑤、將拌好的面糊倒入盛蛋白霜盆中翻拌均勻，從高處倒入模具中，用刮刀抹平表面 ， 用力震幾下，震出大氣泡，放入提前預熱好的烤箱，上下火150度烤45分鐘 ， 烤好后迅速取出，用力震幾下，震出熱氣，然后倒扣在網(wǎng)架上，徹底晾涼后再脫模 。（這里需要注意的問題 ， 烤之前一定要震出氣泡，烤好后一定要震幾下，震出熱氣，取出后要迅速倒扣） 。
6、徹底涼透后就開始脫模 ， 不要用脫模刀脫模，也不需要使用其他的工具，不然會破壞蛋糕邊緣的組織，影響美觀，徒手脫模 ， 使用雙手四根手指部分，貼著模具壁向下按壓 ， 不要壓中間，只壓邊緣 ， 再用手推底盤，就可以輕松脫模了，底盤脫模也是這樣 ， 輕輕地向中間推蛋糕底部邊緣，這樣就可以輕松脫模了 。
【制作技巧】
①、夏天要使用冷藏的雞蛋，冬天要使用常溫的雞蛋，雞蛋分離后一定要放進無油無水的干凈容器中 。②、加入蛋黃攪拌時不要過度攪拌，過度攪拌會使面粉起筋，拌勻就可以了 。
③、加入淀粉是為了增加蛋白的穩(wěn)定性 ， 建議新手不要省掉，如果很熟練的話可以省掉 。
④、用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌勻 ， 切勿使用打圈翻拌，這樣非常容易消泡 。
⑤、烤之前一定要震出氣泡，烤好后一定要震幾下 ， 震出熱氣，取出后要迅速倒扣 。
⑥、如果做六寸的蛋糕，材料減半，上下火150度烤35分鐘 ， 如果做十寸的，材料要加半，溫度也是上下火150度，烘烤時間要70分鐘 。
⑦、戚風蛋糕表面開裂是正常的，因為烤箱溫度不同，如果開裂的非常嚴重 ， 也可能是下火較高了，可將下火調至140度 。
⑧、使用雙手四根手指部分，貼著模具壁向下按壓，不要壓中間 ， 只壓邊緣，再用手推底盤 ， 就可以輕松脫模了，底盤脫模也是這樣，輕輕地向中間推蛋糕底部邊緣，這樣就可以輕松脫模了 。
