1、鮑魚香菇雞湯
【干鮑魚的家常做法大全 干鮑魚的家常做法大全有哪些】材料:碎鮑魚片、老雞半只、或用竹竹絲也可、香菇幾朵、姜少許、鹽少許 。做法:鮑魚片洗凈；香菇泡軟；老雞洗凈氽燙一下；另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉(zhuǎn)小火煮3~4小時(shí),鮑魚片才會(huì)軟且入味；上桌前再放鹽即可 。
2、鮑魚粥
原料：鮑魚1/2個(gè)、姜片3片、蔥2支、雞肉4兩、金針菇2兩、香菇1朵、芹菜2支、米1/2杯、水4杯腌料/鹽1/4大匙、柴魚味精2小匙、白胡椒粉2小匙、香油2小匙 。做法：將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后，再加入材料同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時(shí)，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天 ， 最后取出鮑魚切薄片備用；洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用；將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時(shí)加入鮑魚片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可 。
3、鮑魚干鍋雞
材料：小雞一只斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數(shù)朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片 。調(diào)味料：泡香菇水小半杯 ， 老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數(shù)滴，米酒一大匙 。做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香 。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數(shù)下后放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘 。開蓋轉(zhuǎn)大火燒至湯汁將近收干，滴香醋，拌均熄火 。將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋 ， 上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可 。
4、五彩炒鮑魚
主料：凈鮮鮑魚250克 。配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克 ， 青辣椒50克，韭黃50克 ， 水發(fā)冬菇50克，蒜茸1克 ， 姜絲1.5克 。調(diào)料：精鹽5克，芡湯35克 ， 紹酒10克，濕淀粉10克 ， 凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克） 。做法：將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長(zhǎng)6厘米，寬0.3厘米的絲狀 。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋 ， 加精鹽（6克）滾至熟 ， 倒入漏勺濾去；用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調(diào)芡 ， 加色尾油（15克），裝盤 ， 用芫苯茜伴邊便成 。
