1、食材;茄子400克，洋蔥25克，蘑菇50克，香菜13克，雞蛋3個，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒面各適量 。
2、把茄子洗凈削去皮，一切兩開，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈中間在一縫的茄子片待用 。
【炸茄子盒方法】3、洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末 。香菜洗凈，切碎末、雞蛋2個，打散 ， 用煎盤，燒熱后放入植物油，待油熱時下入蔥末 ， 雞蛋和蘑菇 ， 撒上精鹽 ， 胡椒面炒成餡 ， 晾涼待用 。
4、把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完后再撒上些鹽，胡椒面 ， 沾上面粉 ， 在打散的另一個雞蛋中蘸一遍，撈出放到面包渣上，用雙手壓實，使面包渣裹住茄子 。
5、將炸鍋放置火上，燒熱后放入植物油，待到油起煙時，下入茄子，炸至金黃色撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用 。
