1、雞蛋提前取出，室溫回暖 ， 然后小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中 。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然后加入20克白糖，繼續(xù)攪打，泡沫變得細密后，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發(fā)泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可 。
2、盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現(xiàn)粗泡，然后加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋面粉、玉米淀粉 ， 加入鹽 ， 用刮刀上下翻拌均勻 。此時將烤箱預(yù)熱到150度 。
3、將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒后 ， 將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色 。
4、烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘 。
5、烤蛋糕期間，將剩余的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發(fā) ， 提起打蛋器 ， 頂端的三角過幾秒鐘后會微微彎曲即可 ， 打發(fā)好的奶油放于冰箱冷藏備用 。
【做奶油的方法】6、蛋糕表面成金黃色，牙簽扎入沒有雜質(zhì)后立即倒扣 ， 趁熱揭掉底層的油紙 ， 晾涼到不燙手的溫度，涂上一層奶油，將蛋糕片卷成卷后切片即可 。
