餃子餡料豐富 ， 和包子一樣不僅口味多 ， 而且營養(yǎng)價值高 ， 做法也不難 ， 但很多人自己蒸出來的餃子總是很干硬 ， 不知道這樣的餃子要怎么處理好呢？
為什么自己蒸的餃子總是很干 1 【為什么自己蒸的餃子總是很干,蒸出來的餃子皮太干怎么辦】 蒸出來的餃子干和以下原因有關(guān)：
1、買的餃子皮放入冰箱時間長 ， 本身皮比較干硬 ， 蒸出來后的餃子也會比較干 。
2、蒸餃子放少了水 ， 蒸的時間過長 ， 將本身水分蒸干了 ， 餃子皮就會變硬 。
3、蒸餃沒有放水 ， 直接用微波爐蒸也是干硬的餃子 。
4、搟出來的餃子皮水分含量少 ， 面粉選用錯誤導(dǎo)致餃子干 。
餃子怎么蒸餃皮才軟 2 1、刷油 蒸出來的餃子之所以干 ， 可能是因?yàn)檎臅r間過長或水分流失導(dǎo)致面皮干硬 ， 建議在蒸之前用小刷子在面皮表面輕輕的刷上一層食用油 ， 油可以鎖住餅皮上的水分在蒸制過程中不流失 ， 這樣蒸出來的餃子就比較濕軟好吃 ， 但千萬不要刷多了油 ， 否則吃起來覺得油膩 ， 口感也不好 。
2、放足量的水 如果鍋里的水不夠 ， 餃子的餅皮本來是水分充足的 ， 但隨著蒸制的時間越來越長 ， 鍋內(nèi)的水分要是被蒸沒了 ， 就會耗掉餃子餅皮上的水分 ， 導(dǎo)致餃子蒸干 ， 因此蒸餃子前在鍋中放入足量的水 ， 也是讓餃子蒸的香軟可口的關(guān)鍵 ， 一般水深在食指的第二節(jié)可保證蒸出一鍋餃子 ， 但若是蒸下一鍋則需要再次添加適量的水 。
3、蒸好趁熱吃 一般包好的餃子剛蒸好 ， 趁熱吃的口感都是濕軟的 ， 但要是放在那里涼了許久 ， 餅皮就會慢慢失去水分 ， 變得干硬起來 ， 建議蒸餃吃多少蒸多少 ， 不要放涼了再吃 。 要是沒空吃的話 ， 最好是放回蒸鍋中 ， 利用鍋中的余溫保溫餃子 ， 避免水分流失 ， 餃子干硬 。
4、撒一點(diǎn)水 如果是冷凍的餃子或者是已經(jīng)包好的放久了導(dǎo)致皮很干的餃子 ， 在蒸之前 ， 可以在餃子表面上撒一點(diǎn)水 ， 讓餃子皮變得濕潤一些 ， 這樣蒸出來的餃子就不會那么干了 。 另外凍餃子蒸出來還可能會黏住蒸盤 ， 建議事先在蒸盤上刷一層油或墊上濕的蒸布 。
蒸餃子的屜布濕的還是干的 3 濕的 。
打濕過的屜布一方面可以隔絕蒸爛皮的餃子落入鍋里 ， 另一方面可以增加蒸餃的水分 ， 避免餃子過干；再一方面濕屜布可防止餃子熟的時候粘連屜布和鍋體 。
做法 在鍋內(nèi)放水 ， 放蒸盤 ， 將屜布用水濕透 ， 擰到不滴水的半干狀態(tài) ， 鋪在籠屜上 ， 將餃子均勻的擺放上去 ， 然后放入鍋內(nèi)蒸即可 。
蒸餃開水上鍋還是冷水 4 看餃子是現(xiàn)做的還是冷凍的 。
如果是現(xiàn)做的餃子 ， 那么最好是開水上鍋 ， 這樣餃子熟的快 ， 而且餃子皮才能包裹的緊 ， 不至于散開露餡；但如果是冷凍餃子 ， 要冷水下鍋蒸 ， 因?yàn)槔渌艏訜釙容^均勻 ， 能夠慢慢讓餃子皮解凍軟化 ， 讓里面的餡料逐漸熟透 ， 等餃子皮差不多熟了的時候 ， 里面的餡料也就熟了 ， 若是等水燒開了再下餃子蒸 ， 容易出現(xiàn)皮熟了、餡沒熟 ， 或者餡熟了、皮蒸爛了的情況 。
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