【雞蛋清綠色怎么回事能吃么,煮熟的蛋黃為什么外面是綠色的】 平時(shí)最喜歡吃的食物就是雞蛋了， 不僅便宜還營養(yǎng)價(jià)值高， 一般都會一次性多買一些囤起來吃， 但放久了的雞蛋也容易出現(xiàn)問題， 不知道打開的雞蛋清發(fā)綠是怎么一回事呢？這樣的雞蛋還能繼續(xù)吃嗎？
雞蛋清綠色怎么回事能吃么 1 不能吃 。
正常情況下， 雞蛋清應(yīng)該是呈液體透明狀， 煮熟后則是白色固體狀， 但如果蛋清發(fā)生變綠的現(xiàn)象， 說明雞蛋因存放不當(dāng)， 導(dǎo)致其中滋生細(xì)菌、霉菌等微生物， 出現(xiàn)了腐壞變質(zhì)， 這樣的雞蛋可能含有大量的細(xì)菌或霉菌毒素， 是不能繼續(xù)吃的， 否則將對健康有害 。
雞蛋清發(fā)綠吃了怎么辦 2 如誤食因滋生細(xì)菌導(dǎo)致蛋清變質(zhì)發(fā)綠的話， 一般少量嘗試， 自身抵抗力又很好的情況下， 可能身體不會有什么異樣， 只需多加休息， 喝些水， 或催吐出變質(zhì)的雞蛋即可 。
但如果吃的較多， 自身抵抗力又不好的情況下可能出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐、高熱、昏迷等食物中毒或腸胃炎等癥狀， 建議及時(shí)就醫(yī)檢查診治， 避免病情加重， 錯(cuò)過最佳治療時(shí)機(jī) 。
煮熟的蛋黃為什么外面是綠色的 3 煮的時(shí)間過長導(dǎo)致 。
煮熟的雞蛋黃發(fā)綠與雞蛋的品種并沒有關(guān)系， 如果雞蛋真的變質(zhì)了， 那一定會帶有臭味， 所以一般來說， 煮熟的雞蛋黃發(fā)綠還是與煮的時(shí)間過長有關(guān) 。
因?yàn)殡u蛋里面含有很多含硫的氨基酸， 比如蛋氨酸與半胱氨酸里面的硫元素很豐富， 同時(shí)雞蛋里面還含有豐富的鐵， 在煮沸加熱的時(shí)候， 胱氨酸、蛋氨酸里面的硫生成了硫化氫， 硫化氫遇到鐵就生成了硫化亞鐵， 硫化亞鐵的顏色就是我們看到的這種發(fā)綠的顏色 。
煮熟的蛋黃發(fā)綠能吃嗎 4 能吃 。
1、雞蛋黃上那點(diǎn)硫化物非常少， 在胃酸作用下有可能變?yōu)榱蚧瘹浜吐然瘉嗚F， 如果沒有跟胃酸起反應(yīng)， 那它也是不溶于水的化合物， 會通過糞便直接排出體外， 根本不會參與人體代謝過程 。
2、雞蛋黃上的硫化物并不會影響蛋白消化， 產(chǎn)生硫化物的蛋氨酸并不是雞蛋里面才有， 它另一個(gè)名字叫甲硫氨酸， 是食物中非常常見的一種氨基酸， 而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以釋放硫化物的氨基酸 。
3、另外人的腸道消化過程就是微生物發(fā)酵的過程， 產(chǎn)生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的， 腸道中硫化氫的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過雞蛋黃上那點(diǎn)不溶于水的硫化亞鐵， 因此可以放心吃 。
雞蛋煮得時(shí)間長， 不但蛋黃發(fā)綠不好看， 帶有異味， 而且雞蛋口感老， 吃起來比較噎人， 維生素E也會損失16%左右， 導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值降低， 因此， 煮雞蛋最好煮得嫩一些， 兼顧口感和營養(yǎng)為好 。
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