最近閑著沒(méi)事就學(xué)習(xí)做菜 ， 但有的菜需要淋汁 ， 就需要勾芡 ， 會(huì)買一些芡粉備用 ， 不過(guò)做另一道菜又需要淀粉 ， 但家里只有芡粉 ， 沒(méi)有淀粉 ， 不知道芡粉可不可以當(dāng)?shù)矸塾媚兀?br>
芡粉可以當(dāng)?shù)矸塾脝?1 可以 。
芡粉是烹調(diào)時(shí)勾芡用的淀粉 ， 又叫淀粉或者豆粉 ， 一般芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等 ， 可見芡粉和淀粉有時(shí)候可以是同一種材料 ， 所以完全可以充當(dāng)?shù)矸凼褂?， 不過(guò)芡粉吸濕性強(qiáng) ， 應(yīng)注意防潮、防霉、防異味 ， 如果發(fā)生霉變或有異味 ， 切勿食用 。
玉米淀粉和芡粉是一樣的嗎 2 可能是一樣的 。
玉米淀粉也可以當(dāng)中勾芡用的芡粉 ， 但芡粉同時(shí)也還包括甘薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 ， 這些淀粉都不溶于水 ， 但和水加熱至60℃時(shí) ， 則糊化成膠體溶液 ， 因此都適合勾芡使用 ， 如果是其他淀粉的話 ， 則與玉米淀粉有所區(qū)別 ， 如用于做其他調(diào)味品時(shí) ， 可能口感上有所差異 ， 例如甘薯淀粉可做做點(diǎn)心、粉絲、粉皮等 ， 而玉米淀粉不能做成同樣的口感 。
沒(méi)有淀粉可以用什么代替 3 淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉等臨時(shí)代替 。
但效果遠(yuǎn)不及淀粉 ， 比如面粉有較大的粘性 ， 因此用來(lái)勾芡效果完全不行 ， 但如果身旁有土豆 ， 則可取1-2個(gè)洗凈去皮切成絲 ， 然后放清水里浸泡30分鐘左右再撈出 ， 然后將浸泡過(guò)的水靜放10分鐘左右 ， 再倒掉上面的清水 ， 下面的就是水淀粉了 ， 也可臨時(shí)用來(lái)代替淀粉 。
炒肉是用淀粉還是芡粉 4 都可以 。
【芡粉可以當(dāng)?shù)矸塾脝?玉米淀粉和芡粉是一樣的嗎】 在炒肉絲中 ， 淀粉的作用是在腌制的過(guò)程中給肉塊加上保護(hù)層 ， 防止肉塊在炒制的過(guò)程中因失水而變硬變干影響口感 ， 用淀粉和芡粉都可以 ， 如果沒(méi)有淀粉和芡粉還可以用蛋清來(lái)包裹肉片 ， 不僅能避免水分流失 ， 還能讓肉片變得更加鮮嫩爽滑 。
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