很多人都在問(wèn)發(fā)面放白糖起什么作用 ， 今天就給大家講解一下發(fā)面放白糖起什么作用 。
減少發(fā)面所需的時(shí)間和調(diào)節(jié)口味 。酵母菌以白糖作為食物來(lái)源 ， 在發(fā)面中加入白糖后 ， 酵母菌能繁殖得更快 ， 釋放二氧化碳?xì)怏w的速度加快 ， 氣體的體積也會(huì)有所增加 ， 使發(fā)面的時(shí)間縮短不少 。放入白糖能使其口感更好 ， 增加香甜度 。如果在發(fā)面時(shí)加入適量的香甜泡打粉 ， 就不需要再加入白糖 ， 兩者性質(zhì)是一樣的 。
白糖添加的比列：
【發(fā)面放白糖起什么作用】在加白糖的時(shí)候 ， 比例也一定要把握好 ， 一般情況下500克左右的面粉 ， 需要加5~10克的酵母粉 ， 然后加入白糖的量也是5~10克左右 ， 之后再根據(jù)面團(tuán)的吸水能力 ， 加入適量的清水 ， 揉搓均勻進(jìn)行發(fā)酵就可以了 ， 這樣蒸的饅頭會(huì)更好吃 。
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