4、豆瓣醬要買細長的二荊條，特別適合做醬，皮薄水份少，沒有的其他紅辣椒也可以 。清洗干凈后去蒂，晾曬干水分，晴天大約2，3個小時就可以 。
5、將辣椒切段剁細，我這個算是中粗，粗細隨意
6、剁好的辣椒放入醬缸，加4斤鹽拌勻
7、蓋上紗布，放曬樓上晾曬半天
8、第二天早上，將之前發(fā)酵好的豆瓣倒入醬缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的鹽
圖片
9、然后用力拌勻，翻拌從底往上翻，很費體力的
10、倒入生菜籽油拌勻，墊2根年子在醬缸上，蓋上玻璃晾曬 。每天早上翻拌1次，中途切忌不要動，會變質(zhì)發(fā)酸 。大約曬1個月，曬得越久越香哦 。曬好后密封保存就好，取用時用干凈無水的勺子盛取 。
豆瓣醬的做法最正宗的做法準備材料：干辣椒1000g、霉豆瓣600g、老姜100g、白酒1000g、老菜油適量、鹽適量 。
1、霉豆瓣搓洗干凈，然后瀝干水分備用 。
2、把洗好的霉豆瓣放到容器里，加白酒浸泡30分鐘 。
3、干辣椒洗干凈，然后瀝干水分備用 。
4、起鍋倒水燒開，然后放入干辣椒焯水2~3分鐘，再撈出來瀝干水分備用 。
5、把焯過水的干辣椒放到料理機中攪打成小顆粒狀 。
6、把浸泡好的霉豆瓣撈出來，放到料理機中，攪打成小顆粒狀 。
7、把處理好的霉豆瓣、干辣椒放到鍋中，加入老姜、鹽和適量的老菜油（注意油要淹沒食材），然后不停翻炒，把所有材料炒熟 。
8、炒熟后盛出放涼，然后放到玻璃容器里，不要裝滿，約占容器的2/3即可 。
【怎樣做豆瓣醬好吃 豆瓣醬的做法教程】9、鍋中另倒入老菜油燒沸，稍冷卻后再倒入盛有豆瓣醬的容器中，裝至距瓶口約3-5cm即可，要留一點空間 。然后攪拌均勻后靜止7天，7天后即可盛出食用 。
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