做月餅用什么面粉月餅專用粉是什么粉用最普通的中筋面粉就可以了 。
做月餅的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：面粉100克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、色拉油25克、枧水1克 。
2、輔料：豆沙500克、咸蛋黃8個、熟糯米粉50克、蛋液少許 。
第一步：先將咸蛋黃用植物油浸泡半小時以上 。
第二步：把色拉油 ， 轉(zhuǎn)化糖漿和枧水混合均勻 。
第三步：加入面粉 ， 揉成團 ， 靜置半小時 。
第四步：稱取半個蛋黃和豆沙餡一共35克 ， 用豆沙包住蛋黃 。
第五步：依次制作好全部的豆沙蛋黃餡 。
第六步：月餅餅皮也分成15克一個 。
第七步：每個餅皮壓扁 ， 放入一份餡料 。
第八步：把餅皮慢慢往上推 ， 收口 。
第九步：把包好的月餅面團在炒熟的糯米粉中滾一滾 。
第十步：用月餅?zāi)＞邏撼鲈嘛炁?。
第十一步：月餅坯放在烤盤上 ， 噴適量水 。
第十二步：烤箱180度烤5分鐘 ， 定型 ， 拿出來稍微冷卻后刷蛋液 ， 刷好后再進烤箱烤15分鐘左右 ， 上色就出爐冷卻 。剛出爐的月餅很硬 ， 要過一兩天回油以后才好吃 。
第十三步：成品圖如下 。
月餅專用面粉和一般面粉有什么區(qū)別低筋面粉月餅專用面粉 。其濕面筋含量在22%～24% 。
月餅專用粉是什么具體內(nèi)容成分是什么月餅專用粉是冰皮粉 ， 它的主要成分是糯米粉和粘米粉、澄粉 。
制作冰皮月餅的方法有兩種：
1、直接用冰皮粉制作 ， 有現(xiàn)成的冰皮粉售賣 。
2、自制冰皮粉 ， 就是將糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己調(diào) 。
日常的話 ， 第一種方法比較簡單、方便 ， 節(jié)省時間 。
冰皮月餅的技巧：
1、冰皮蒸好以后 ， 要完全冷卻后再包餡 ， 否則會粘手 。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的 ， 手上沾適量糕粉即可解決 。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作 ， 可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發(fā)粘 。
2、粘米粉即大米粉 ， 與糯米粉相比 ， 粘米粉不具有粘性 ， 可避免冰皮口感太過軟糯 。小麥淀粉 ， 又叫澄面 ， 除了讓冰皮看上去更剔透以外 ， 它還能增加冰皮口感的韌性 ， 因此不建議用其他淀粉代替 。除非你實在買不到小麥淀粉 ， 可以用玉米淀粉代替 。
3、操作的時候 ， 手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了 ， 否則會影響冰皮月餅的品相 。
來源：-冰皮粉
月餅專用粉是中精粉還是低精粉一般來說 ， 做月餅用普通的面粉即可 ， 也就是中筋面粉 。一般超市或者店里買的沒有特別標注的普通面粉是中筋粉 ， 高筋粉和低筋粉都會專門標注 ， 一般高筋粉的袋子上會標“高筋面粉”或者“面包粉” ， 低筋粉上會標“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕點粉” 。當然 ， 現(xiàn)在市面上也有月餅專用面粉賣 ， 用這種也可以 。另外如果喜歡口感軟一點的 ， 也可以選擇低筋面粉 。用普通面粉做月餅 ， 口感有點硬 。用低筋面粉做月餅 ， 口感比較柔軟 ， 有點蛋糕的感覺 。
月餅用什么面粉月餅一般用普通面粉 ， 即中筋面粉 。除普通面粉外 ， 月餅還可以用市面上的月餅專用面粉 。如果喜歡月餅的口感軟一些的話 ， 還可以用低筋面粉 。用普通面粉做月餅 ， 口感會結(jié)實一些 ?？筛鶕?jù)個人口味選擇面粉 。
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