月餅皮開裂或是面粉選用比例不對
做月餅還是多用低筋的面粉，低筋的面粉比較容易成型，其它的面粉可能會出現(xiàn)裂紋等問題，
正確做法：制作月餅時，一般餅皮中采用90%低粉加10%高粉 。
月餅皮開裂或是包的餡料太多
制作月餅時月餅內(nèi)包的餡料太多，烘烤后餡料膨脹，很容易導致月餅皮開裂 。
正確做法：一般來說，制作月餅時，月餅皮、餡比重應為2：8 。
月餅皮開裂或是有些月餅不宜室溫保存
有些月餅本事不能直接室溫保存的，很容易腐敗，也容易開裂，比如冰皮月餅，鮮肉餡月餅、豆沙餡月餅等 。
正確做法：這些月餅需要放在冰箱里保存，而且需要用保鮮膜包裝好，控制好冰箱溫度，不宜太低 。
廣式月餅開裂什么原因廣式月餅開裂的原因，一是面皮里的油分含量過低，導致面皮變干而干裂 。二是在烤制的過程中溫度過高，烤制時間過長，導致月餅開裂 。
月餅皮為什么會裂月餅中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂 。
正確做法：制作月餅時餡料要盡可能把水炒干，油要稍多一些，水分多容易開裂 。
月餅皮為什么會裂【月餅開裂是怎么回事啊】配方是：低筋面100g，轉化糖漿75g，堿水1g，花生油25g，奶粉5g 。
皮和餡的比例是35g：67g 。
按照配方做月餅皮太軟了，不容易脫模，可是增加面粉的量之后，還是四周的餅皮會開裂 。有的說要噴水，是噴在四周么？
還是我的面皮太厚了，所以容易脹裂？
1、可能是豆沙問題 。豆沙餡要用油炒過，讓它里面的水汽少一些，不能煮熟了壓碎就直接用，豆沙里面的水汽在烤的過程中會出來，所以月餅會膨起來，就會導致開裂，越濕問題越多 。
2、烤的溫度可能太高了 。稍微看一下月餅的表面，是否有烤過頭了的跡象，就是顏色比平時的月餅要暗，有些偏黑，如果是，月餅開裂就是烤月餅溫度的溫度太高了 。
3、可能是皮料中的油、糖、堿水的比例不對 。在月餅皮料里，油的量多了月餅也會開裂，糖多了月餅會塌，堿水多了，月餅皮顏色會深，堿水少了，月餅皮顏色會淺 。
月餅開裂與刷的蛋一般沒什么關系的 。蛋我是一個全蛋加兩個蛋黃 。
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