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今天我給大家?guī)淼氖鞘[爆家常菜的做法，喜歡吃的朋友下面抓緊時(shí)間和我一起看看吧。
蔥爆家常菜的做法
所謂的蔥爆，就是用蔥段、蔥塊或蔥絲作為主要配料，在鍋里和主料一起爆炒成菜的一種烹調(diào)手法~

蔥爆菜不單單是好次~
蔥還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、
胡蘿卜素、維生素、鐵等等
蔥爆菜

蔥爆雞蛋

雞蛋 / 大蔥

1.雞蛋加少許鹽、香醋，打成蛋液
2.大蔥洗凈切滾刀塊
3.熱油，倒入蛋液。中小火煎制。煎制到蛋液凝固，盛出備用
4.鍋留底油，放入大蔥，旺火爆炒
5. 大蔥煸炒片刻，放入備用的雞蛋
6. 最后加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻，即可關(guān)火

蔥爆蝦仁

蝦仁 300g /小蔥 3 條 /姜末 2g /蒜末 5g
醬汁比例：鹽 1g/花雕酒(料酒) 5g
淀粉 2g /清水 30g/糖 1g

1.新鮮蝦仁 300g，加用鹽 3g 和淀粉 10g 反復(fù)輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液后馬上用清水沖洗干凈。瀝干水份后再重新加入鹽 1g 和淀粉 2g 腌制 5 分鐘
2.小蔥切段，姜蒜切末。鹽1g，糖1g，花雕酒(料酒)5g，淀粉2g，清水30g調(diào)成“醬汁”備用

3.炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內(nèi)煎

4.兩面煎至蝦仁變色即可放入姜末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。注:煎至變色（約7分熟）

5.淋入調(diào)好的“醬汁”
6.大火煮滾醬汁。注:此時(shí)不要一直攪拌，芡汁會變濁

7.待芡汁變濃稠明亮后，放入蔥段和另一半的蒜末
8.翻炒均勻即可出鍋裝盤

小貼士：
1.調(diào)味汁中鹽和糖的比例是 1:1，糖不僅能讓調(diào)味更融合，也能提出蝦仁的鮮甜滋味
2.留一半的蒜末出鍋前才放，這樣蒜香能將蝦仁鮮香的味道頂上來，讓香氣更加濃郁

蔥爆口蘑

蔥爆家常菜的做法蔥爆的菜肴就是香