微波爐是一種用微波加熱食品的現(xiàn)代化烹調灶具 。微波是一種電磁波 。微波爐由電源 ， 磁控管 ， 控制電路和烹調腔等部分組成 。
使用微波爐的禁忌-微波爐的使用誤區(qū)
微波爐的概述
微波爐 ， 顧名思義 ， 就是用微波來煮飯燒菜的 。微波爐是一種用微波加熱食品的現(xiàn)代化烹調灶具 。微波是一種電磁波 。微波爐由電源 ， 磁控管 ， 控制電路和烹調腔等部分組成 。電源向磁控管提供大約4000伏高壓 ， 磁控管在電源激勵下 ， 連續(xù)產生微波 ， 再經過波導系統(tǒng) ， 耦合到烹調腔內 。在烹調腔的進口處附近 ， 有一個可旋轉的攪拌器 ， 因為攪拌器是風扇狀的金屬 ， 旋轉起來以后對微波具有各個方向的反射 ， 所以能夠把微波能量均勻地分布在烹調腔內 。微波爐的功率范圍一般為500～1000瓦 。從而加熱食物 。
微波加熱原理
微波加熱的原理簡單說來是：當微波輻射到食品上時 ， 食品中總是含有一定量的水分 ， 而水是由極性分子（分子的正負電荷中心 ， 即使在外電場不存在時也是不重合的）組成的 ， 這種極性分子的取向將隨微波場而變動 。由于食品中水的極性分子的這種運動 。以及相鄰分子間的相互作用 ， 產生了類似摩擦的現(xiàn)象 ， 使水溫升高 ， 因此 ， 食品的溫度也就上升了 。用微波加熱的食品 ， 因其內部也同時被加熱 ， 使整個物體受熱均勻 ， 升溫速度也快 。它以每秒24、5億次的頻率 ， 深入食物5cm進行加熱 ， 加速分子運轉 。
使用微波爐的禁忌
（1）忌用普通塑料容器：一是熱的食物會使塑料容器變形 ， 二是普通塑料會放出有毒物質 ， 污染食物 ， 危害人體健康 。忌用金屬器皿：因為放入爐內的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿 ， 微波爐在加熱時會與之產生電火花并反射微波 ， 既損傷爐體又不能加熱食物 。忌使用封閉容器：加熱液體時應使用廣口容器 ， 因為在封閉容器內食物加熱產生的熱量不容易散發(fā) ， 使容器內壓力過高 ， 易引起爆破事故 。忌用瓶頸窄小的瓶裝食物：就算打開了蓋亦因壓力而膨脹 ， 引致爆炸 。忌用半滿開了蓋的瓶裝嬰兒食物或原瓶放入爐內加熱 ， 以免瓶子破裂 。凡竹器、漆器等不耐熱的容器 ， 有凹凸狀的玻璃制品 ， 均不宜在微波爐中使用 。瓷制碗碟不能鑲有金、銀花邊 。使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱 。
（2）忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱 ， 若忘記取出 ， 如果時間超過2小時 ， 則應丟掉不要 ， 以免引起食物中毒 。微波爐的加熱時間要視材料及用量而定 ， 還和食物新鮮程度、含水量有關 。由于各種食物加熱時間不一 ， 故在不能肯定食物所需加熱時間時 ， 應以較短時間為宜 ， 加熱后可視食物的生熟程度再追加加熱時間 。否則 ， 如時間太長 ， 會使食物變得發(fā)硬 ， 失去香、色、味 ， 甚至產生毒素 。按照食物的種類和烹飪要求 ， 調節(jié)定時及功率（溫度）旋鈕 ， 可以仔細閱讀說明書 ， 加以了解 。
（3）忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細菌仍會生長 ， 第二次再用微波爐加熱時 ， 由于時間短 ， 不可能將細菌全殺死 。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍 ， 然后再加熱為熟食 。
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