和牛a和m的區(qū)別以及牛A和牛m的區(qū)別 。
它與牛A和牛M的區(qū)別在于它們是不同國家的評級標準 。日本牛的評級是由四個維度決定的 。包括BMS(牛肉大理石花紋標準) ， 即雪紋、牛肉顏色標準、肉質(zhì)緊密度、肉的質(zhì)地、脂肪顏色 。澳洲牛肉(包括澳洲和牛)以大理石花紋肥度、肉色、脂肪顏色、背膘(皮下脂肪厚度)、酮體生理成熟度來評級 。說到和牛牛肉 ， 就不得不說說和牛了 。作為世界上最貴的牛肉 ， 日本牛的分級制度非常嚴格 。日本牛肉有A、B、C三個等級 ， 每個等級有1~5個肉等級 ， 所以一共15個等級 。ABC等級的確定 ， 是根據(jù)牛去骨去筋后能吃的肉的比例 。A級指72%以上的可食用肉 ， B級和牛肉可食用部分占69%至72% 。不到69%的食用牛肉是C級 。肉質(zhì)從1級到5級 。經(jīng)常聽說A5級別的學(xué)長海牛就是頂級海牛 。A5富含牛肉脂肪 ， 一般搭配生魚片或鐵板燒食用 。當(dāng)然 ， 越簡單越能做出好牛排 。日本牛是允許服用激素的 ， 所以脂肪含量可以達到很高的水平 。而A4-A5級牛肉還是比較難養(yǎng)的(不是單純的“胖” ， 最重要的是脂肪沉積) ， 所以上品牛肉價格自然高 。中國不允許進口日本的牛肉和牛 ， 所以你在中國吃的牛肉要么是走私的(不如日本的好 ， 日本人自己也沒有足夠的好牛排 。很多走私的牛要么是澳牛 ， 要么是澳牛 。如果你想吃最好的日本料理和牛肉 ， 你必須去日本 。澳洲牛肉(包括澳洲和牛)以大理石花紋肥度、肉色、脂肪顏色、背膘(皮下脂肪厚度)、酮體生理成熟度來評級 。澳洲牛官方評級從M1到M9 ， 超過M9的稱為M9 。但是 ， 就像A5里日本牛少一樣 ， M9里澳洲牛也不多 。M9大致相當(dāng)于日系和牛的A3水平 ， 但已經(jīng)很好吃了 。而且雪花已經(jīng)很漂亮了 ， 因為脂肪熔點低(體溫低 ， 所以高檔的就像雪花化在嘴里一樣化在嘴里) 。
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