綽水，冷水入鍋焯一下，隨后扔掉洗鳳爪，再冷水入鍋逐漸煮 。就涼水入鍋是焯 并不是 抄 嘿嘿 關(guān)鍵就是為了撇去血的白沫子 見到白沫子較多就熄火撈出來自來水沖洗就行 這些流程里也可以加一些米酒
鍋中加水，水流量要未過鳳爪，白芍4片一小撮麻椒（藤椒，紅花椒都能夠，藤椒相對性較麻變香），一小塊姜拍扁，2個八角放鍋中一起燒開，水開后關(guān)文火多煮一會，讓香辛料出味道 。
香辛料出味之后鳳爪放3勺米酒，水再度煮沸后再煮3min熄火，準(zhǔn)備充分涼水，我提早2鐘頭裝上兩瓶水放冰箱冷凍，關(guān)火后把八角和白芍挑出，不必丟棄一會兒放入鳳爪里一起腌漬，把煮好的鳳爪，用冷水把鳳爪不斷清洗，把鳳爪的膠原纖維徹底沖洗干凈，這種泡出去的鳳爪才清新，不粘不滑
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