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打蛋器怎么用-打蛋器怎么和面

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電動(dòng)打蛋器當(dāng)然是制作西點(diǎn)的必備工具之一 。否則 ， 打蛋白如果全憑手打 ， 無法完成的超強(qiáng)體力活 。

打蛋器怎么用-打蛋器怎么和面


打蛋器怎么用-打蛋器怎么和面
打蛋器怎么用
手動(dòng)打蛋器 。
一般在比較容易攪拌的情況下才會(huì)用 ， 像是攪拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中攪拌雞蛋、攪拌黃油和一些簡單的面糊等等 ， 因?yàn)槭謩?dòng)打蛋器只是靠手的力量來攪拌 ， 所以很難把蛋清或鮮奶油打發(fā) 。手動(dòng)打蛋器的用法最簡單 ， 直接把打蛋器放到蛋液里打散即可 。
電動(dòng)打蛋器 。
它的用途就比較廣 ， 像是打發(fā)鮮奶油、打發(fā)黃油、打發(fā)蛋清和全蛋等等都要用到電動(dòng)打蛋器 。電動(dòng)打蛋器又分為手持型和桌上型 。照片上的電動(dòng)打蛋器就是一款手持型打蛋器 ， 也是比較適合家用的 。桌上型打蛋器一般在西點(diǎn)蛋糕坊中會(huì)用到 ， 適合比較大量的材料 。
電動(dòng)打蛋器用法也不難：攪蛋器的螺絲那樣的棒是攪拌面粉用的 ， 圓頭的攪拌棒是打發(fā)蛋白用的 。每次用前插上一付（兩根）你需要的攪拌頭 。用完取下來清潔 。開關(guān)有高低檔次可調(diào)節(jié) ， 1檔功率最低 。
螺旋打蛋器：把蛋盆放平 ， 握住打蛋器上下用力揣 ， 打到你想要的硬性發(fā)泡狀態(tài)即可 。打蛋器已成為了我們生活中很好的幫手 ， 相信未來還會(huì)有更先進(jìn)的打蛋器問世 。
打蛋器和面
取一個(gè)盆子 ， 先將面粉倒進(jìn)去 ， 中間挖個(gè)坑 ， 再將除黃油、水、牛奶外的所有材料加進(jìn)去 ， 注意酵母和鹽糖要分隔開 。慢慢往中間加入水 ， 最好直接淋在有酵母的部分 ， 然后往中間加牛奶 。加好后 ， 整個(gè)盆子是外面是干面 ， 中間是液體的狀態(tài) 。
這個(gè)時(shí)候 ， 用一根筷子來從中間劃圈攪拌 ， 慢慢讓周圍的干粉溶到水里來 ， 直到中間的稀面糊變成一團(tuán)了 ， 即可抽出筷子 。放在一邊半個(gè)小時(shí)左右 ， 這個(gè)過程叫做面粉的自溶 。
開始準(zhǔn)備揉面 ， 還是用這根筷子 ， 稍微用力劃圈攪拌中間的面團(tuán) ， 周圍的干粉會(huì)逐漸又沾上去 ， 直到幾乎不再往上沾的時(shí)候 ， 如果盆子里還有干面粉 ， 那么就要用到調(diào)整面團(tuán)柔軟度的牛奶了 ， 一點(diǎn)點(diǎn)的往干面粉上倒 ， 倒一點(diǎn) ， 就再用筷子攪下面團(tuán) ， 直到盆子里的面粉完全成團(tuán) ， 看不到干粉為止 。
這個(gè)時(shí)候就開始用打蛋器來揉面了 ， 裝好兩個(gè)攪面棒 ， 用力插進(jìn)面團(tuán)里 ， 最好插到底 。一個(gè)手扶著盆子 ， 一個(gè)手壓住打蛋器 ， 開始攪面 ， 中速到高速吧 ， 看揉面的感覺 。兩三分鐘以后就可以加入黃油了 。注意黃油一定要提前室溫軟化 。加入黃油之后 ， 可以用攪面棒帶著面團(tuán)往黃油上蹭 ， 直到黃油完全被吸收 ， 面團(tuán)變得光滑細(xì)致 ， 不會(huì)隨著兩個(gè)攪面棒的方向扯開 ， 基本上就是揉好了 。這時(shí)候檢查一下 ， 拉開面團(tuán)的筋膜 ， 應(yīng)該已經(jīng)到達(dá)完成的階段了 。這個(gè)過程大約5分鐘即可 。
如何選購打蛋器
電動(dòng)打蛋器
電動(dòng)打蛋器當(dāng)然是制作西點(diǎn)的必備工具之一 。否則 ， 打蛋白如果全憑手打 ， 無法完成的超強(qiáng)體力活 。市面上流傳最廣的品牌就是祈和的產(chǎn)品了 。祈和這個(gè)品牌不算是高檔品牌 ， 但非常實(shí)用 ， 價(jià)格也適合大眾 。市面上也有比祈和價(jià)格還低的產(chǎn)品 。但質(zhì)量可能沒有保證的 ， 很快會(huì)壞 ， 而且動(dòng)力不足 ， 攪打出來的材料達(dá)不到要求 。

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