怎么熬不油膩的排骨湯第一步：把切好的排骨洗凈，放入備好冷水的鍋中，（水要多于排骨的3倍如果不夠需添水）開火（直接放入冷水中可以把肉中的雜質(zhì)都煮出來(lái)，如果放入開水鍋中肉中的雜質(zhì)包括腥味都出不來(lái)影響味道）
第二步：開大火，待水煮沸大約20分鐘后，把鍋中的漂浮物撇干凈，注意不要把焯排骨的湯倒掉，排骨的營(yíng)養(yǎng)都在里面，繼續(xù)用原湯煮的排骨湯味道才鮮美，但是切記要把漂浮物撇干凈 。轉(zhuǎn)中火，放入蔥段（3-4厘米的長(zhǎng)度）4-5段、姜切片3-4片、大蒜5-6半
大料（完整的大料）2個(gè)，鹽適量湯不要太咸，你可以邊放邊嘗，少量放入即可（由于鹽是入味的主要調(diào)料，所以要提前放，最后放鹽是因?yàn)榕蔓}中的典含量被破壞，如果缺少典的人士，可以最后放鹽）
桂皮1片即可 。切記不要放醬油和老抽 。
第三步：把排骨燉爛即可關(guān)火大約2-3小時(shí) 。
肉末米線的家常做法肉末米粉
主料main
米粉200克2人份
輔料others
芹菜50克豬肉100克洋蔥1/4個(gè)花生碎少許鹽少許生抽1湯匙老抽1/2湯匙白糖1/2茶匙郫縣豆瓣少許黃豆醬1/2湯匙淀粉少許辣椒油適量胡椒粉少許料酒1/2湯匙蠔油1/2湯匙
朋友一起聊天，說吃的居多，哪里有好食材，哪家有好做法，什么樣的東西孩子們最愛吃……這一次，說到了某小餐館的米粉了，朋友說她終于逮到送米粉的大媽了，上次買了米粉，回家做出來(lái)特別好吃，孩子們都不愿意出去吃了 。然后沒有多久，朋友就提著米粉送來(lái)了，這次從大媽那里買的時(shí)候直接給我買了一份 。自己做出來(lái)的更實(shí)惠，別說孩子了，我也覺得還是在家里吃更過癮 。所以咱以后多復(fù)制就可以了 。哈哈，餐館的老板也不這么想呢 。
肉末米粉的做法
步驟step
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蔬菜圖
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米粉圖，米粉需要提前用開水泡發(fā)
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肉切末，加生抽老抽鹽胡椒粉料酒抓腌
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芹菜洋蔥切粒
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芹菜粒一部分要炒進(jìn)醬中，一部分留下做碗底用，碗底我用了花生碎，糊椒粉，因?yàn)槌吹尼u料味道比較足，這里就比較簡(jiǎn)單了
【徐浦的風(fēng)味小吃有哪些 玉米碗兒做法步驟】步驟step
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準(zhǔn)備淀粉水，準(zhǔn)備調(diào)料碗，這里用到蠔油生抽老抽黃豆醬等
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炒鍋倒油，炒香洋蔥碎，加上豆瓣
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下肉末炒散，加上之前準(zhǔn)備好的調(diào)料碗兒
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加上芹菜末
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翻炒后淋上淀粉水，煮成肉醬
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起鍋燒水，煮米粉，把握要口感，不要太爛了
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碗底中加小量湯，這里的湯用肉湯是最好的，沒有的話用清湯也可以 。撈出煮好的米粉，澆上肉醬，放上芹菜或者香蔥碎，拌均勻，根據(jù)自己的喜好，添加辣椒油和醋
肉末米粉的成品圖
肉末米粉的烹飪技巧
技巧tips
1、用來(lái)炒肉醬的肉用五花肉是最好的，豬油的香對(duì)于這類食物來(lái)說是必有的；
2、郫縣豆瓣，黃豆醬的加入，讓肉醬具有特別的醬香風(fēng)味；
3、芹菜?？梢該Q成香蔥香菜等 。
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