做法一：白酒懶柿子
1、柿子洗凈晾干，準(zhǔn)備一碗白酒 。
2、將柿子放入白酒中轉(zhuǎn)一圈，柿子蒂也要沾上白酒 。
3、柿子全部沾好白酒后放入塑料袋中，將塑料袋扎緊密封放置一周左右就可以吃了，吃的時(shí)候先嘗一下，如果澀的話，再扎緊袋口放兩天 。
烹飪技巧：白酒最好用高度白酒，懶的效果比較好 。
做法二：懶柿子的做法
1、挑選硬的柿子，清洗干凈，放入保溫桶，不要放的太滿 。
2、加入50度左右的溫水，蓋上保溫蓋 。
3、放在溫暖的地方靜置2~3天，期間根據(jù)保溫效果換3~4次水，讓水保持一定的溫度即可 。
烹飪技巧：一定是溫水不是沸水，換水次數(shù)根據(jù)自己的保溫器皿適當(dāng)調(diào)整，目的是讓水保持一定溫度 。
做法三：溫水浸泡法
新鮮柿果裝入鋁鍋或潔凈的缸內(nèi)，倒入40℃左右的溫水，淹沒(méi)柿果，密封缸口，隔絕空氣流通 。溫水脫澀方法，關(guān)鍵是控制水的溫度，過(guò)高過(guò)低均不合適 。水溫過(guò)低，脫澀很慢，如南方用冷水浸泡要4—7天才能脫澀 。水溫過(guò)高，果皮易被燙裂，果肉呈水漬狀，果色變褐，而且酶的活動(dòng)受到抑制或遭到破壞，雖經(jīng)很長(zhǎng)時(shí)間，澀味仍然很濃 。
因此，水溫保持在40℃最理想，既不會(huì)損傷果實(shí)，又使酶的活動(dòng)能力處于最高狀態(tài)，產(chǎn)生乙醛最多，所以脫澀時(shí)間最短 。但是這種方法脫澀的柿子味稍淡，不能久貯，2-3天后顏色發(fā)褐變軟，不能大規(guī)模進(jìn)行 。但脫澀快，小規(guī)模的、就地供應(yīng)時(shí)，采用此法較理想 。
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