2.反應遲緩
輕輕觸碰張口的花甲 ， 如果反應較慢 ， 也說明不新鮮 。
3.避開酸洗過的
不選花甲殼特別光滑、金色的 ， 這種是用酸洗過的 。
安全處理鹽水吐沙：
花甲買到家先用流水沖洗幾遍 ， 確?；淄饷鏇]有泥沙 ， 再放入清水中浸泡2小時 ， 少加入一些食鹽、幾滴食用油 ， 使花甲吐沙 ， 之后撈出沖洗干凈 ， 瀝干水分即可 。
正確保存：
活的花甲不能直接放冰箱里冷凍 ， 否則花甲肉會縮水 ， 也不怎么新鮮了 。那么吃不完的 ， 怎么儲存呢？用下面的方法可以保證花甲3天新鮮 。
冰箱冷凍法
取一個可以裝水的盆子或者塑料盒 ， 把吃不完的花甲放到盒子里 ， 加水沒過花甲 ， 然后放入冰箱冷凍室就可以了 。食用之前解凍即可 ， 這樣的方法花甲會很新鮮 ， 用此法可以保存3天 。
分享一道香蔥拌花甲的做法 ， 這道菜鮮香美味 ， 下酒下飯都可以哦 ， 感興趣的學起來吧 。
【香蔥拌花甲】
【所需食材】：花甲、香蔥、香菜、涼開水
【所需調料】：海鮮醬油、食鹽、米醋、白糖、蠔油、麻油、辣椒面
1.花甲買到家里清洗干凈外殼 ， 加少許色拉油、精鹽 ， 靜置2個小時吐沙 。
2.花甲洗凈 ， 鍋內燒開水 ， 下入花甲 ， 等水再次燒開 ， 花甲開口后撈出 。
3.花甲撈出放涼水里過涼 ， 然后摘出蜆子肉 ， 在涼開水中涮掉殘留的沙子 ， 輕微攥干水分備用 。
4.香蔥洗凈切段、香菜切段 ， 與花甲肉一起放入盆中 ， 加入海鮮醬油、1克食鹽、米醋、白糖、蠔油、麻油、辣椒面抓拌均勻 。
花甲怎么挑選好壞這是最簡單最實用的方法 ， 就是要挑開這口的 ， 不要挑那些狗閉著的 ， 這樣才不會挑到滿是沙的花甲 ， 而且口開著的你可以也看看里面是不是殺太多 ， 盡量選山 ， 沒有山或者山很少的 。也可以抓緊一把貝殼 ， 然后在手里面搖晃一下 ， 如果是死的可就會很輕松的松開口 ， 如果是活的貝殼就會緊緊的閉合 。
但是這個方法很多老板都不愿意讓你們直接觸碰花甲 ， 而且每次老板都會說不用怎么挑都是活的 ， 其實這里面也是非常有學問的 ， 我們平時看到的花想一些再涂上的時候會有一根觸角伸出來 ， 這樣的畫家一般都是活著的 。但是也會有死的花甲 ， 這個時候我們可以把水電的花甲直接拿出來動一下它的觸角 ， 如果它不會縮回去 ， 那么它就是死的 。
而且我們也要看花甲的外觀的完整性 ， 很多花甲看著很飽滿其實在另外一面可已經開了 ， 而且我們買花甲的時候要非常的耐心 ， 避免買到發(fā)臭的花甲 。那么接下來就要看花甲開口的地方了 ， 很多花甲的外觀看上去完好無損 ， 也沒有觸角伸出來里面的口也是開著的 ， 看起來很像是活的 ， 其實大家一定要小心這種幻想 ， 很可能是死的 ， 這個時候我們可以把花甲拿起來看一下它的開口會不會好起來 ， 如果花甲被拿起來的時候沒有把口合起來 ， 那么這個話就是死的了 ， 這樣的花甲就不要買了吃著非常不新鮮
【買花甲是買閉口的還是張口的 花甲買開口還是閉口】
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