月餅是生活中常見的食物 ， 尤其是常見于中秋節(jié)時(shí) ， 我準(zhǔn)備做一些月餅吃 ， 媽媽說月餅要回油 ， 月餅回油是什么意思呢？下面一起來看看吧！
月餅回油是什么意思 1 指的是月餅在制作好之后的一種油脂向外滲透的過程 。
月餅的餅皮經(jīng)過烘焙后 ， 水分含量很低 ， 大概在5% ， 但月餅內(nèi)餡的水分含量比較高 ， 在20%左右 ， 月餅在放置的過程中 ， 餡中的水分就會向皮中遷移 ， 干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后 ， 水油互不相溶 ， 原來的乳化體系就會被破壞 ， 油自然就會向外滲透 ， 給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透 ， 這個(gè)過程就是“回油” 。
月餅回油是常溫還是放冰箱 2 放常溫更好 。
在常溫環(huán)境下 ， 月餅回油的效果會更好 ， 冰箱雖然具有低溫和恒溫的特性 ， 但是在冰箱環(huán)境中 ， 月餅表面容易變得干燥 ， 容易出現(xiàn)外干內(nèi)濕的情況 ， 因此 ， 月餅回油一般都是在常溫環(huán)境下進(jìn)行的 。
月餅回油要幾天 3 視具體情況而定 。
如果是正常干燥環(huán)境中 ， 月餅依靠自身體內(nèi)的水分蒸發(fā)來回油 ， 比較慢 ， 需要3~5天左右 。
但若是在月餅的外皮上噴一些水霧 ， 就能增強(qiáng)回油 ， 縮短回油時(shí)間 ， 僅僅幾小時(shí)即可完成回油 。
小貼士：月餅從烘焙到最佳食用時(shí) ， 最好經(jīng)歷5至7天的回油期 ， 這個(gè)時(shí)候月餅最松軟更有口感 ， 也容易被人體吸收 。 回油快慢和糖漿的轉(zhuǎn)化效果有很大關(guān)系 。 糖漿太少 ， 油太多 ， 餅皮回軟慢；當(dāng)然 ， 回油的速度還有溫度有關(guān) ， 室溫越高分子運(yùn)動(dòng)的越快 ， 回油的速度也就快了 。
月餅為什么用轉(zhuǎn)化糖漿 4 使月餅的口感變得更為可口 。
【月餅回油是什么意思,月餅回油是常溫還是放冰箱】 轉(zhuǎn)化糖漿的主要糖類物質(zhì)是葡萄糖和果糖 ， 制作月餅的時(shí)候刷一些轉(zhuǎn)化糖漿 ， 更容易烤出漂亮的咖啡色 。 并且 ， 轉(zhuǎn)化糖的保水性很強(qiáng) ， 制作出的糕點(diǎn)口感更加潤澤 。
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