1、血旺豬肉在文山壩子居住的壯族土佬支人，喜食紅豬肉（即血旺豬肉） 。此菜肴營養(yǎng)豐富，味道鮮美獨特 。血旺豬肉伯做法也獨特：取剛宰殺的豬瘦肉或者三線肉（通稱五花肉）四兩，洗凈后以清水煮熟取出，待冷卻后切片，放入盆內(nèi) 。
2、取鮮酸柑子、香臘柳和雞香草嫩葉洗凈切碎，再加入適量鮮檸檬汁、蒜泥、花椒、辣子、食鹽、味精，調(diào)合后倒在肉片上 。取豬槽旺（即豬胸腔內(nèi)的存血，非殺豬時流出之血）一碗，也倒入盆內(nèi)，用竹筷將盆內(nèi)的肉、佐料和豬血旺混合攪拌均勻，再擱置20分鐘，讓所有的味道都浸入肉片內(nèi)，即可裝盤上桌 。
【文山有哪些特色小吃】3、那榔酒那榔酒是文山壯族苗族自治州廣南那榔酒業(yè)有限公司的產(chǎn)品，因產(chǎn)于那榔村而得名 。傳統(tǒng)的那榔酒生產(chǎn)，已有近百年歷史，曾銷往越南、老撾等國，頗有名氣 。那榔，在壯族語言中有吉詳、圣潔、美好的含義 。在那榔鄉(xiāng)，有一汪清泉，水質(zhì)很好 。據(jù)說飲用這泉水，身體健壯，皮膚滋潤，用它洗頭則滿頭青絲 。這里還出產(chǎn)一種珍貴的大米——“八寶米”，是進貢朝庭的貢米，那榔酒就是以八寶、稻谷為原料，以那榔泉水作釀造用水，以根霉母純培小曲作為糖化發(fā)酵劑而生產(chǎn)出來的一種地方特產(chǎn)酒 。
4、“郎誤闖入須盡醉，量難勝酒莫相逢”這是清代舉人陳龍章對那榔酒的贊譽詩 。據(jù)說道光皇帝的老師宋湘（廣東嘉州進士，1919—1820年任廣南知府）任廣南知府時，道光皇帝懷念老師，準備了老師愛吃的名菜佳肴和京城名酒賜給宋湘，宋湘知道后上書道光皇帝說“佳肴名菜臣承接了，廣南此處有那榔名酒，京城名酒可免送”，由此可見那榔酒在當(dāng)時的興盛和名氣了 。
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