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豆角速凍是焯水還是蒸好,豆角怎樣凍才能保持綠色好吃

小知識

豆角又叫豇豆 ， 是一種口感脆嫩 ， 清甜有嚼勁的蔬菜 ， 而且營養價值高 ， 富含維生素C、胡蘿卜素、維生素A、膳食纖維等營養成分 ， 但新鮮的豆角過了秋天就沒得吃了 ， 想要在冬天吃不是大棚蔬菜的豆角只好冷凍保存 ， 不知道豆角速凍是焯水還是蒸處理好呢？

豆角速凍是焯水還是蒸好 1 焯水更好 。
1、焯水口感營養比蒸好 焯水即煮豆角 ， 只是煮的時間比較短 ， 看到豆角變色 ， 差不多熟了就可以撈出 ， 這種方法可以很大程度的保留豆角的營養 ， 而且冷凍后其口感也是比較脆爽的 ， 不同于蒸豆角解凍后帶有軟爛感 ， 影響美食體驗 。
2、焯水可以保持豆角的色澤 豆角焯水后顏色會變成翠綠色 ， 長時間冷凍顏色也不會改變 ， 而蒸豆角后剛開始顏色不會改變 ， 一旦冷凍再解凍 ， 其顏色就會變黃 ， 看著像壞了一樣 。
速凍豆角可以凍生的嗎 2 不能 。
一是速凍豆角直接冷凍 ， 會導致豆角里面水分結冰 ， 解凍后融化就會產生豆角軟爛 ， 無法食用的現象；二是豆角生的時候里面含有皂甙和血球凝集素兩種有毒成分 ， 不經過高溫加熱去除有毒物質 ， 直接生凍食用 ， 如后續沒有加熱消除毒素的話 ， 容易引發食物中毒的危害 ， 尤其是凍豆角一般采用的是晚熟品種 ， 這種豆角皮厚、豆大含有較多的毒素 ， 需要充分加熱才能徹底去除有毒物質 ， 所以速凍豆角要熟了之后再冷凍 。
凍豆角焯水的時候加鹽嗎 3 可以加適量鹽 。
在豆角焯水的時候加鹽有兩種作用：一是起到殺菌的目的 ， 可以更好的延長凍豆角的保存時間；二是起到固色的作用 ， 能提升豆角在冷凍期間顏色保持翠綠的效果 。
豆角怎樣凍才能保持綠色好吃 4 1、選擇新鮮脆嫩、無蟲眼的豆角 ， 如有蟲眼需掐掉去除 。
2、然后將豆角清洗干凈 ， 瀝干水分 。
3、鍋中加入適量水 ， 能沒過豆角的量為宜 ， 再撒入一勺食用鹽 ， 少許食用油 ， 可保持凍豆角翠綠好看 。
4、等水燒開后再下豆角 ， 等到水再次沸騰 ， 豆角顏色改變后 ， 就可以撈出豆角 。
5、撈起來的豆角過一遍涼水 ， 保持豆角的脆爽口感和顏色 ， 然后再控干水分 ， 避免有多余的水分殘留影響凍豆角的品質 。
6、晾涼 ， 找幾個密封袋子 ， 按照一頓食用的分量去分裝豆角 ， 這樣方便后續解凍烹飪 。
【豆角速凍是焯水還是蒸好,豆角怎樣凍才能保持綠色好吃】 7、擠掉袋內的空氣 ， 將袋密封或綁緊 ， 放進冰箱冷凍即可 ， 保存時間1-3個月左右 。

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