首先備好豆腐、肉末、蔥和豆瓣醬，豆腐切方形小塊 。鍋中燒水，把豆腐塊倒進(jìn)去煮片刻，撈起瀝干水 。鍋燒熱，放油，倒入肉末爆炒至肉末松散，加入豆瓣醬，再加入少許花椒油，繼續(xù)翻炒 。接著倒入豆腐炒勻，加上適量清水，蓋上鍋蓋大火煮沸 。調(diào)好醬汁勾芡，倒入鍋中，拌勻至湯汁濃稠，撒下蔥花即可 。
麻婆豆腐是一道知名的川菜，主料是豆腐，輔料是牛肉末(其他肉也可以)，調(diào)料為豆瓣醬等，麻來自花椒，辣來自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致 。如今，麻婆豆腐“麻婆豆腐“被評(píng)為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜 。
麻婆豆腐起源
【麻婆豆腐的家常做法 家常麻婆豆腐怎么做】麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面 。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人稱"陳麻婆" 。當(dāng)年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖 。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫 。
陳氏對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名 。
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