柿子是我們在秋冬季常吃的一種水果 ， 不過柿子里面含有一定程度的單寧酸 ， 所以沒熟的柿子吃了會比較澀口 ， 柿子吃多了也會澀口 。 沒熟的柿子硬硬的 ， 這個時候口感很不好 ， 通常放一段時間就可以慢慢變軟、變甜 。 我們也可以在保留柿子脆度的情況下 ， 將柿子催熟變甜 。
柿子怎么去除澀味還是脆的1.二氧化碳去澀【柿子怎么去除澀味還是脆的-柿子的澀味會慢慢消失嗎】將柿果放入密閉容器中 ， 注入二氧化碳氣體 ， 壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米 ， 15-25℃2-3天即可去除澀味 。 用這種方法加工出來的水果脆而不軟 。
2. 酒精去澀柿果包裝時 ， 每層柿果噴少量75%酒精 ， 包裝后密封保溫 ， 20℃約9天即可脫澀 。 加工后的柿子果實比較軟 。 注意酒精的量不宜過多 。
3.搗柿果法100公斤柿子浸泡 ， 選擇1.5公斤柿子小果或殘果（好果也可） 。 將小果或殘果搗碎放入水槽中 ， 加適量水攪拌均勻 ， 倒入待浸泡的柿子 ， 加水至柿子不出水 ， 輕輕攪拌浸泡水果在吃前2-3天 。 這樣浸泡的柿子 ， 既能保持柿子原有的風味 ， 又鮮美爽口 ， 同時又不易腐爛 。
4.石灰水去澀每100公斤柿子果 ， 用7公斤生石灰調(diào)配清石灰水 ， 倒入罐中 ， 再放入柿子 。 水量以沒過柿子為宜 。 20-25℃下3-4天即可脫澀 ， 柿子果香脆 。
柿子的澀味會慢慢消失嗎會的 。 柿子有澀味是因為成熟度不夠 ， 所以含有高含量的單寧酸 ， 這種情況我們把柿子放一段時間 ， 或者用其他方法催熟的話 ， 柿子吃起來就會比較甜了 。 柿子可以用米罐、白葡萄酒和水果催熟 。 等米缸熟了 ， 把柿子擦干凈 ， 埋在米缸里 ， 等一個星期成熟 。 白酒成熟時 ， 只需在柿子表面涂抹一層即可 。 白酒就夠了 。 果實成熟時 ， 柿子應(yīng)與香蕉、蘋果等放在一起 。
柿子的澀味從何而來造成柿子澀味的“罪魁禍首”被稱為單寧酸 。 單寧酸又稱單寧、鞣酸、沒食子酸 ， 為黃色或棕黃色無定形松散粉末 。 當我們吃柿子時 ， 單寧酸會與口腔中的唾液蛋白結(jié)合 ， 使人產(chǎn)生澀味 。 不僅如此 ， 單寧酸還會刺激口腔中的黏膜蛋白 ， 給人一種澀澀的麻木感 。 未成熟的柿子澀味會更嚴重 。 這是因為柿子中單寧酸的含量與柿子的成熟度有關(guān) 。 柿子越生 ， 單寧酸含量越高 ， 尤其是靠近柿子皮的地方 。 由于單寧酸多以可溶狀態(tài)存在 ， 在柿子的成熟過程中 ， 單寧酸逐漸由可溶狀態(tài)變?yōu)椴蝗軤顟B(tài) ， 因此成熟柿子的澀味較少 。
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