餃子是死面還是發(fā)面餃子皮是發(fā)面還是死面
死面就可以 。發(fā)面需要添加發(fā)泡劑，通常是酵母 。發(fā)現(xiàn)與死面最大的區(qū)別便是一個(gè)有添加酵母一個(gè)無(wú)添加 。發(fā)面需要醒面，常用于制作需要蓬松的食物，如包子、包頭、油條、面包等 。而死面則無(wú)需蓬松，制作面條、面餅、餃子等 。
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做餃子用什么面粉
家里包餃子都用普通的面粉，也就是中筋面粉 。廣州經(jīng)常有一些小面點(diǎn)是用澄粉做的，比如最常見的蝦餃，做出的是透明的，非常漂亮，當(dāng)然他是蒸的，而不是煮的 。
餃子皮是發(fā)面還是死面餃子（水餃）皮是是“死面”的 。
區(qū)別發(fā)面和死面的方法比較簡(jiǎn)單，掰開或扯開做熟了的面食看一看里面有無(wú)氣泡即可 分辨 。有氣孔是發(fā)面，反之是死面 。
餃子皮可以用發(fā)面嗎餃子皮不需要發(fā)酵，我們?cè)谥谱黠溩悠r(shí)，建議用冷水和面，在和面時(shí)建議放入適量的鹽，這樣做出來(lái)的面團(tuán)有著較強(qiáng)的面筋，食用口感更好 。
其實(shí)，使用冷水和出來(lái)的面團(tuán)多是死面，死面多用于制作水煮和烙這兩種烹飪方式，比如說(shuō)水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等食物 。
需要注意的是，使用冷水和面可以保證面粉中的蛋白質(zhì)不發(fā)生熱變性，所以和出來(lái)的面團(tuán)更加結(jié)實(shí)，有著更強(qiáng)的韌性，拉力也就更大，生活中也叫“死面” 。
餃子皮做多了使用不完，可以在餃子外皮上面撒上一層面粉，然后放進(jìn)冰箱冷凍室中進(jìn)行保存 。
但是，不要把包好的水餃皮直接放進(jìn)冷凍室保存，因?yàn)檫@樣做會(huì)導(dǎo)致水餃皮粘連在一起 。
除此之外，生活中有專用的餃子粉，餃子面粉和普通面粉相比，主要表現(xiàn)在用途上，其實(shí)就是高筋粉和中筋粉的區(qū)別 。
區(qū)別面粉是否是高筋粉，主要判斷依據(jù)是面粉中含有的蛋白質(zhì)含量，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在6.5%到9.5%之間，高筋粉的蛋白質(zhì)含量在11.5%以上，屬于中間的就是中筋面粉 。
蒸餃的面是發(fā)面還是死面蒸餃用的是燙面 。是未經(jīng)過(guò)發(fā)酵的死面 。
燙面是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品 。
其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟 。但是這樣，吃起來(lái)會(huì)較無(wú)勁道，且會(huì)有粘牙、粘手、粘工作板的缺點(diǎn) 。所以水溫和水量的掌握就是關(guān)鍵 。
和面和水溫的關(guān)系：
制作面食都要和面，和面與水溫有很大關(guān)系 。冷水和面，水溫在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，適于煮、烙、煎的食品；溫水和面，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適于蒸、煎的食品；
【餃子皮死面還是發(fā)面 餃子是用發(fā)面還是用死面】熱水和面，水溫在攝氏70度以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和面，面團(tuán)有粘性，色澤暗，成品口感細(xì)膩甜糯，適于炸、烤的食品 。
來(lái)源：-燙面
來(lái)源：-死面
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