銀耳泡好后可以放幾天
發(fā)好的銀耳放在冰箱冷藏中不要超過一天，放置時間過長，容易滋生細菌，建議泡好后立即使用 。
網(wǎng)傳“發(fā)好的銀耳過夜后不能食用，銀耳中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種有毒的物質(zhì)，有很大的致癌風(fēng)險”是一種錯誤的說法 。根據(jù)檢測數(shù)據(jù)顯示，無論是發(fā)好后12小時的還是發(fā)好后24小時的銀耳中，亞硝酸鹽的.含量都為小于1mg每千克，都是符合安全標(biāo)準(zhǔn)的 。
由于銀耳在泡發(fā)的過程中，硝酸鹽會被水稀釋，所以即使會產(chǎn)生亞硝酸鹽，含量也是及其少的，根本不會對我們的身體造成危害 。
銀耳泡好可以放冰箱嗎
這個來說一般存放一到兩天就可以，還是不要長時間的存放的，如果超過3天的話，就可能有變質(zhì)的情況的 。
銀耳泡久了發(fā)臭2辨別銀耳質(zhì)量的方法：
1、眼睛看： 朵大且圓，銀耳的朵是完整的，不是散開一片一片的，這樣的銀耳品相好，正常的銀耳是淡黃色的，顏色過白的銀耳是用硫磺熏過的 。
2、拿手摸： 銀耳脆，曬的干，重量輕，用手輕輕一碰，銀耳的小朵就能掰掉，不好的銀耳扯不斷，曬得干容易存放 。
3、鼻子聞： 銀耳原本的味道有淡淡的菌香味，這個味道和蘑菇的味道是一樣的，用硫磺熏過的銀耳沒有菌香味，如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味 。
4、用嘴嘗： 干銀耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味，用硫磺熏過的有辛辣味，這個就不能食用 。
5、顏色： 顏色深黃的銀耳是吃起來也是甜甜的，也有股菌香味，只是顏色過深，這是因為在加工的過程中銀耳受潮所致，不影響食用 。
銀耳泡久了發(fā)臭3新鮮銀耳和干銀耳區(qū)別
1、新鮮的和干銀耳哪種好
新鮮銀耳和干銀耳哪種好不能一概而論，從不同的角度看好處是不一樣的 。
從銀耳出膠的時間來看，新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質(zhì)比較濃稠，其食用價值相對來說是比較高的，而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的 。
不過，這里所說的新鮮銀耳是市面上經(jīng)過加工處理的銀耳，而有些新鮮的野生銀耳沒有經(jīng)過處理，含有卟啉類光感物質(zhì)，這種物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，如果這時候受到了陽光照射，就很有可能會引起日光性皮炎，出現(xiàn)皮膚紅腫、發(fā)癢、長紅疹、長水皰等 。
從食物的安全性來看，干銀耳相對來說是比較高的，干銀耳主要是經(jīng)過日曬處理的，其中含有的卟啉類光感物質(zhì)會慢慢的減少，而且干銀耳也可以長時間的保存，不容易發(fā)生霉變 。
2、新鮮銀耳和干銀耳區(qū)別
（1)保存時間
新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到霉菌的污染，引起發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象，而干銀耳經(jīng)過脫水處理后，可以長時間放在干燥通風(fēng)的地方保存 。
（2)價格區(qū)別
新鮮銀耳因其保存時間短，相對來說比較珍貴，而且加上包裝、運輸?shù)荣M用，所以在市面上的價格比干銀耳就要貴許多 。
（3)卟啉類物質(zhì)含量
未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質(zhì)含量比較高，而干銀耳中卟啉類光感物質(zhì)是比較少的，其安全性比較高 。
3、如何挑選銀耳
1、首先看銀耳的顏色，一般來說，銀耳是以色澤黃白、鮮潔發(fā)亮的 。
2、好銀耳的肉瓣大、氣味清香、帶韌性、漲性好，而且沒有斑點和其他的顏色，另外，銀耳沒有碎渣是比較好的 。
4、食用銀耳的注意事項
1、外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者不適合吃銀耳，以免加重病情，影響身體的恢復(fù) 。
2、在泡發(fā)銀耳的時候，最好是用開水泡發(fā)，然后再多換幾次水，去除含有的一些有害物質(zhì)，而且在泡發(fā)后還需要去掉銀耳根部不能食用的部分，只留取銀耳肉瓣 。
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