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藜麥的正確吃法要泡多久,藜麥泡一晚上有毒嗎

小知識

藜麥?zhǔn)墙∩砣巳汉芟矚g的一類主食食物 ， 和平時(shí)吃的粗糧一樣 ， 不僅營養(yǎng)豐富 ， 而且飽腹感強(qiáng) ， 常吃可控制飲食熱量攝入 ， 幫助減肥 ， 但藜麥吃之前需要浸泡 ， 不知道正確食用方法要浸泡多久才能煮著吃呢？

藜麥的正確吃法要泡多久 1 提前浸泡2-4小時(shí)左右 。
1、藜麥的表面含有一定量的皂角苷 ， 這是一種味道苦 ， 并含有微毒的物質(zhì) ， 且藜麥的質(zhì)地堅(jiān)硬 ， 若是不浸泡的話 ， 藜麥不僅口感生硬 ， 還會(huì)有發(fā)苦的情況 ， 對于食用口感和安全性都有所影響 ， 適當(dāng)?shù)慕菽軌蛟谝欢ǔ潭壬先コ斫擒?， 從而降低苦味 ， 提高軟糯度 。
2、有些藜麥?zhǔn)墙?jīng)過預(yù)漂洗的 ， 出售前就已經(jīng)把皂苷去除干凈了 ， 這種藜麥不用浸泡或漂洗也能直接下鍋 ， 但將藜麥浸泡后可吸收足夠的水分 ， 這樣煮熟后口感軟糯又Q彈 ， 還能縮短煮熟的時(shí)間 ， 制作出來的藜麥不僅口感好而且營養(yǎng)價(jià)值高 ， 不過浸泡藜麥不宜用開水 ， 以免溫度過高對藜麥中的維生素、礦物質(zhì)等成分有所破壞 ， 一般用冷水浸泡 ， 具體浸泡方法可參考以下步驟：
1.準(zhǔn)備用藜麥打漿或打糊 ， 或者煮熟蒸熟后食用 ， 都必須浸泡 。 如果打算把藜麥炒香后泡水飲用 ， 直接用清水反復(fù)漂洗就可以了 ， 不需要浸泡 。
【藜麥的正確吃法要泡多久,藜麥泡一晚上有毒嗎】 2.浸泡藜麥的時(shí)間取決于烹調(diào)方式 ， 如果打漿、打糊或煮熟后食用 ， 涼水浸泡2小時(shí)左右就可以了 。 如果準(zhǔn)備蒸熟后食用 ， 則需要涼水浸泡4小時(shí)左右 。
3.浸泡結(jié)束后 ， 再用清水反復(fù)漂洗至水質(zhì)清澈透明 ， 殘留的皂苷就算是去除干凈了 。
4.判斷皂苷有沒有去除干凈的簡單方法 ， 就是看漂洗后的水質(zhì)是否渾濁 。 當(dāng)水中含有皂苷的時(shí)候 ， 水質(zhì)就是渾濁的 ， 如果水質(zhì)變得清澈透明了 ， 皂苷也就去除干凈了 。
藜麥泡一晚上有毒嗎 2 根據(jù)浸泡的環(huán)境和容器決定 。
藜麥如果在溫度較高的環(huán)境下敞開浸泡 ， 比較容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì) ， 如浸泡一晚上容易繁殖大量的細(xì)菌導(dǎo)致藜麥變味變質(zhì) ， 出現(xiàn)食物中毒的問題 ， 但如果放入冰箱冷藏室密封浸泡的話 ， 由于低溫可以抑制細(xì)菌的繁殖 ， 浸泡一晚上藜麥不會(huì)有什么問題 ， 可以放心食用 。
另外浸泡藜麥的容器要求干凈無油無霉菌 ， 否則容器上的有毒物質(zhì)也會(huì)進(jìn)入藜麥中 ， 導(dǎo)致藜麥泡好后食用中毒 。
藜麥一般煮多長時(shí)間 3 10-15分鐘 。
藜麥屬于一種粗糧谷物 ， 口感獨(dú)特 ， 煮熟后有堅(jiān)果香味 ， 經(jīng)過浸泡后很容易煮熟 ， 一般用電飯煲將其煮飯、煮粥、煲湯等只需煮10-15分鐘 ， 藜麥表面呈半透明狀即可熟 ， 不過要注意的是 ， 藜麥膳食纖維豐富 ， 蛋白質(zhì)含量高 ， 直接用電飯煲煮的話建議比煮米飯多放一些水 ， 這樣煮出來的藜麥飯就不會(huì)那么干 。
哪些人不適合吃藜麥 4 1、患有胃腸道疾病者不適合食用紅藜麥與黑藜麥 因?yàn)榧t藜麥與黑藜麥的籽粒外膜較硬 ， 不容易消化 ， 如果本身患有腸胃疾病的話 ， 吃后會(huì)增加胃腸患者的消化負(fù)擔(dān) ， 可能造成胃痛癥狀 ， 因此 ， 對于這類人來說 ， 吃白藜麥更合適 ， 白藜的籽粒較軟 ， 性質(zhì)較溫和 ， 能減少消化負(fù)擔(dān) ， 而且營養(yǎng)成分也同樣全面 。
2、低血糖人群 因?yàn)檗见溨懈缓V、錳及其它礦物質(zhì) ， 生成的一種酶參與體內(nèi)葡萄糖的利用及胰島素的分泌 。 并且藜麥的GI升糖值為35 ， 屬于低升糖指數(shù)食物 ， 適宜高血糖人群食用 ， 但對于低血糖人群來說需要吃一些容易升糖的食物為宜 ， 以避免低血糖的發(fā)生 。
小貼士

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