上面說(shuō)到的是現(xiàn)做現(xiàn)吃 ， 那蒸熟煮透的螃蟹是不是就沒(méi)有隱患了？未必 ， 如果螃蟹沒(méi)能一頓吃完 ， 放置一段時(shí)間的熟蟹也不敢保證完全安全 。這是因?yàn)?nbsp;， 即使完全蒸熟煮透的河蟹 ， 也極易被細(xì)菌侵入而污染 。萬(wàn)一吃不完 ， 剩下的螃蟹如果保存在常溫下干凈且陰涼通風(fēng)的地方 ， 最好也不要超過(guò)4小時(shí) ， 否則就可能滋生細(xì)菌了 ?？傊?nbsp;， 熟蟹剩下了也最好盡快吃完 ， 當(dāng)然要記得吃前也需回回鍋 ， 將它再一次蒸熟煮透 。
吃了死河蟹 確實(shí)易中毒
河蟹大多生長(zhǎng)在污濁的河塘中 ， 喜歡吃水中死魚(yú)、死蝦等腐敗的動(dòng)物尸體 ， 所以 ， 它很容易感染細(xì)菌 ， 一般蟹體內(nèi)外均沾有大量微生物 。活著的時(shí)候 ， 河蟹可以通過(guò)新陳代謝將細(xì)菌排出體外 ， 而一旦死亡 ， 體內(nèi)的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖 ， 分解蟹肉 ， 有的細(xì)菌還會(huì)產(chǎn)生毒素 。
事實(shí)上 ， 死河蟹所藏的毒遠(yuǎn)非如此 。螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸 ， 組氨酸容易分解 ， 可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì) 。尤其當(dāng)螃蟹死后 ， 組氨酸分解更加迅速 ， 河蟹死亡時(shí)間越長(zhǎng) ， 體內(nèi)積累的組胺越多 ， 而當(dāng)組胺積蓄到一定數(shù)量時(shí) ， 吃了即會(huì)造成中毒 。
全部毒素中 ， 還有很重要的一部分——氨氣 。河蟹怎么還會(huì)攜帶氨氣呢？這需要從它含有豐富的蛋白質(zhì)說(shuō)起 。河蟹含有大量蛋白質(zhì) ， 它死亡后 ， 體內(nèi)的蛋白質(zhì)就會(huì)分解出氨氣 。死蟹被吃進(jìn)人體后 ， 過(guò)高的氨氣必須經(jīng)由人體排出 ， 這一過(guò)程便會(huì)對(duì)健康造成傷害 。
可以說(shuō) ， 如果飲食不當(dāng) ， 死河蟹就很像武俠小說(shuō)中煨了毒藥的暗器 ， 即便吃著可能依舊不失鮮美 ， 但卻害人于無(wú)形 。人若吃了這樣的螃蟹 ， 很容易引發(fā)食物中毒 ， 常見(jiàn)的表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 ， 嚴(yán)重的還可發(fā)生脫水、電解質(zhì)紊亂、抽搐 ， 甚至發(fā)生休克、昏迷、敗血癥等 。這便是河蟹只能鮮活著吃的原因 。
想吃隔夜蟹 最好中午前
忌于吃死河蟹的后果 ， 一些人會(huì)把買回家的河蟹一次性都蒸熟煮透 ， 然后放進(jìn)冰箱保存 ， 認(rèn)為這樣就不會(huì)有問(wèn)題了 。這是真的嗎？煮熟的河蟹是否可以隔夜再吃呢？答案是：熟河蟹可以隔夜吃 ， 不過(guò)并非進(jìn)了冰箱就等于進(jìn)了保險(xiǎn)箱了 ， 存放過(guò)久的熟蟹仍然是易引發(fā)中毒的殺手 。原理同樣為上面提到的組氨酸 。隔夜的剩蟹中 ， 組氨酸會(huì)在一些微生物的作用下分解為組胺 ， 回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物 ， 卻不能破壞毒素 ， 所以 ， 吃存放過(guò)久的熟河蟹 ， 同樣可能導(dǎo)致組胺中毒 。
說(shuō)來(lái)說(shuō)去 ， 熟螃蟹吃不完到底該怎么辦呢？如果當(dāng)天晚上沒(méi)吃完的話 ， 可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏 ， 有條件的話也可以冷凍 。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過(guò)第二天中午 ， 而且再吃的時(shí)候還是要記得再蒸煮一次 ， 吃時(shí)最好放些姜末 ， 有利殺菌 。這樣吃蟹 ， 才能在確保享受美味的同時(shí) ， 又兼顧了安全 。
買好蟹要五看
一看顏色：要青背白肚、金爪黃毛；二看個(gè)體：要大而老健；
三看肚臍：要向外凸出；四看蟹毛：蟹腳上要蟹毛叢生；
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