最近天氣變冷了， 出去買早餐吃不想挨凍， 想著自己動手做幾個發(fā)面饅頭吃， 但早上臨時發(fā)面沒多少時間， 不知道晚上發(fā)好面第二天蒸行不行呢？
晚上發(fā)面第二天蒸行嗎 1 冷藏保存的話可以 。
發(fā)面的時間和溫度密切相關(guān)， 一般做包子、饅頭等面點食品的發(fā)酵， 在溫度適宜的情況下， 只需幾小時就能完成， 如時間久了面團(tuán)就會發(fā)酸， 但若是溫度較低的話， 則需要發(fā)酵更長的時間， 因此想要晚上發(fā)面第二天蒸， 需嚴(yán)格把控好溫度， 建議將酵母冷藏發(fā)酵， 要求溫度在4-7℃之間， 冷藏發(fā)酵的時間是24小時以內(nèi)， 注意如低于4℃后酵母會進(jìn)入休眠， 面團(tuán)無法膨脹 。
發(fā)面過酸了怎么辦 2 1、加堿 取一點堿放入水中溶解， 然后再用手蘸取堿水， 并將其揉進(jìn)面團(tuán)中 。 使堿水與發(fā)酵過度的面團(tuán)進(jìn)行一個酸堿中和， 這樣就能使面團(tuán)發(fā)酸的情況得到改善 。
2、重新揉面 如果面團(tuán)發(fā)酸情況很嚴(yán)重的話， 就建議按照原比例不加酵母粉重新和一個面團(tuán) 。 然后再將新面團(tuán)和發(fā)酵過度的面團(tuán)充分揉在一起， 再重新發(fā)酵即可 。
酵母發(fā)面一般幾個小時 3 根據(jù)情況決定 。
1、一般在夏季室內(nèi)溫度高的時候， 其發(fā)面時間比較短， 在30-60分鐘左右即可 。
2、冬季室內(nèi)溫度比較低的時候， 其發(fā)面時間比較長， 至少要3小時以上 。
可根據(jù)以下三點判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好了：
1、看體積：發(fā)酵至原面團(tuán)體積的兩倍大 。
2、看手感：用手輕輕按壓后， 其表面會出現(xiàn)凹陷， 并且這個凹陷不會快速的恢復(fù) 。
3、看內(nèi)部結(jié)構(gòu)：扒開面團(tuán)內(nèi)部看的話， 面團(tuán)內(nèi)部會有蜂窩狀結(jié)構(gòu) 。
酵母怎么發(fā)面又松又軟 4 所需原料：面粉、酵母、白糖 。
操作步驟：
1、準(zhǔn)備一個干凈的小碗， 然后加入5克酵母粉， 倒入適量的35度左右的溫水， 用筷子攪拌至酵母粉融化 。
2、準(zhǔn)備一個盆， 倒入500克面粉， 加入20克白糖， 然后用筷子將面粉跟白糖攪拌均勻 。 加糖不僅能使饅頭的口感更加的香甜好吃， 還可以加快面粉發(fā)酵的速度 。
3、把碗中化開的酵母粉水倒入面粉中， 先將面粉攪拌成面絮狀， 然后再用手揉成光滑的面團(tuán) 。 倒水和面時要注意， 要邊倒水邊攪拌面粉， 這樣可以掌握面團(tuán)的軟硬程度 。 將面團(tuán)揉的稍微軟一些， 這樣蒸出來的饅頭會比較 。
4、把揉好的面團(tuán)， 蓋上保鮮膜放到溫度比較高的地方進(jìn)行發(fā)酵， 當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大時就可以了 。 發(fā)好的面團(tuán)用手一拉， 有明顯的蜂窩狀， 這樣面就發(fā)好了 。
發(fā)面小技巧 1、冬天發(fā)面時盡量用溫水來和面， 這樣可以加快發(fā)面的速度 。
【晚上發(fā)面第二天蒸行嗎,酵母發(fā)面一般幾個小時】 2、發(fā)面時只用酵母粉， 需要很長時間才能將面發(fā)好， 可以加一些白糖， 不僅能增加面食的口感， 還能起到快速發(fā)面的作用 。
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