前幾天一位喜歡自釀酒的朋友要我去看她正在做的甜酒釀 ， 我當時發(fā)現(xiàn)有些酒的表面有些白色的毛 ， 這是怎么回事呢？
甜酒釀長白毛怎么處理 1 1.盡量少打開 當米酒進入發(fā)酵過程時 ， 盡量減少開蓋的次數(shù) ， 也不要攪動米酒 ， 過一段時間后白毛會自然消失的 。
2.調(diào)整溫度 根霉菌最適合生存的溫度最好是在28-30度之間 ， 而酒在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生一定的熱量 ， 建議在釀酒的時候存放酒的環(huán)境溫度控制在30度左右 ， 此外 ， 發(fā)現(xiàn)長毛后減少米酒上的覆蓋品 ， 過了一段時間白毛也能自行消失 。
酒釀上有黑色菌絲能吃嗎 2 不建議再吃了 。
如果米酒上長的是白色菌絲經(jīng)過處理后還是可以吃的 ， 但是如果顏色是黑色或綠色菌絲的話 ， 很可能說明在釀酒的過程中 ， 衛(wèi)生方面出現(xiàn)了問題 ， 有其他的雜菌進入 ， 在發(fā)酵時長出了黑色的菌毛 ， 這樣的酒是不適合再吃的 ， 不僅酒的味道會發(fā)生改變 ， 人飲用后還可能會產(chǎn)生腹痛、腹瀉等消化道不適癥狀 ， 對健康造成一定的影響 。
甜酒釀有點酸是什么原因 3 1.保存不當 甜酒通常是裝在容器里密封 ， 一般放在通風(fēng)陰涼處 ， 如果密封不好進了空氣 ， 存放時間過長 ， 就會滋生腐敗類細菌繁殖 ， 細菌在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸等有機酸 ， 導(dǎo)致甜酒口味發(fā)酸 ， 一旦甜酒變酸了那就不適合再食用了 。
2.時間過長 酒釀是一個先糖化、再酒化的過程 。 釀酒的時間太長好久回導(dǎo)致酸化 ， 甜酒中的酒精進一步轉(zhuǎn)化 ， 就會變成醋酸 。 所以不建議長久的發(fā)酵下去 ， 時間太長 ， 酒就就會變酸了 。
甜酒的釀制方法 4 1.按人頭需要準備適量糯米 ， 糯米清洗后浸泡3小時左右 ， 然后把水倒掉 ， 把米倒入鋪了布的鍋里 ， 這樣能更容易熟 ， 大火上汽后蒸半個小時 。
2.蒸完后用一個干燥的容器裝起來 ， 一邊將米抓松一邊加適量的冷水降溫 ， 等糯米溫度降到35度左右時 ， 撒10克酒曲 ， 分次撒入 ， 充分抓勻 。
3.觀察米的狀態(tài) ， 顆顆分開就可以 ， 如果干的話可以加點水 ， 將糯米上面抹平 ， 中間掏個小洞 ， 密封蓋上蓋子就可以了 。
【甜酒釀長白毛怎么處理,甜酒釀有點酸是什么原因】 4.用舊棉被將容器包起來 ， 3天左右就能喝了 。
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