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▲Peter Reinhart 談做全麥面包的心得 / TED 《Peter Reinhart: The art and craft of bread》
而一些為了吸引消費者而生產(chǎn)的所謂“全麥”面包，表面的“深色全麥” ，是用焦糖漿或色素染上去的。
聽上去就不能減肥。
除此之外，就算真正的全麥面包，也不是助你實現(xiàn)減肥大計的“圣品” 。
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減肥必備讓人“越吃越胖”
假“全麥”暗含著真“高糖” ，誤以為“吃全麥=減肥” ，很大程度上，是因為全麥面包讓人更易產(chǎn)生飽腹感。
比起白面粉，全麥的好處是有更多的膳食纖維和一些特定維生素。
因為小麥沒去殼，纖維留在胃里不被人體吸收，也就有所謂的“飽腹感” 。
如此，對減肥來說有一定的幫助作用：吃同樣多的面包，感覺身體可以堅持更長時間。
可在熱量方面，全麥面包并不比普通面包少。
如果攝入過多全麥食品，人不僅不會瘦，還會讓身體營養(yǎng)失衡。
畢竟全麥面包主要成分也只是碳水化合物，并不能替代其他食物。
一味地只吃粗糧會造成鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的大量流失，反而會帶來新問題。

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全麥食品并不適合所有人
全麥食品被吹得神乎其神，主要是由于這些號稱管用的功效：
降低心血管病風險；
促進新陳代謝；
降低死亡率、讓人更長壽……
但不同的人，由于腸道菌群的不同，對全麥食物的反應其實不一樣。
2017年，學術期刊《Cell Metabolism》在封面刊登了一個研究，研究人員選了20名健康的人，分成兩組。
一組吃白面包，另一組吃全麥的。
控制變量后研究人員測試兩組被測人員的血糖控制情況，發(fā)現(xiàn)兩組并無明顯差異。
進一步研究后他們發(fā)現(xiàn) ，有人吃了白面包后血糖升高更多，有人吃了全麥的血糖升高更多。
個體差異，才決定了全麥“健康”與否。

總體來看，盡管全麥面包早已成了席卷全球的網(wǎng)紅食品，但市面上的真假“全麥”的辨別，全麥面包所富含的特殊價值，似乎都成了問號。
人體的差異同樣也會造成飲食吸收的差異，對我們來說，有利于某個人的健康飲食或許在一定程度上對其他人毫無作用。
統(tǒng)一的飲食建議，并不一定能真正改善我們的身體狀況。
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如何鑒別全麥面包
如果還是覺得想嘗試理想中的生活方式，第一點是要放寬心。
認識了全麥面包后，不對它抱有過高的期望，再讓它走進你的生活。
至于挑選，也留個心眼。
第一，特別便宜的，放棄。
全麥粉油脂比精制面粉更多，比較容易變質；在被做成面包前，需要低溫發(fā)酵兩天及以上，制作周期比普通面包也更長。
一步步扎實走來才能出爐的全麥面包，比幾小時就能滿足大多數(shù)人胃口的白面包，當然要更貴一些。