鍋里再炒海椒花椒，炒香之后，把牛肉倒進去，加點味精、芝麻，炒均勻之后，起鍋撒上蔥花即可 。
牛干巴是云南回族人于每年秋冬時節(jié)選取肥壯肉牛的后腿等部位的優(yōu)質(zhì)牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調(diào)料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風干、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品 。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱“年豬” 。
回族人因伊斯蘭教規(guī)禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源 ?；刈迦擞诙驹讱⑷馀Ｖ螅瑸楸Ａ舴奖?，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風干，以供陸續(xù)食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制傳統(tǒng) 。
【牛干巴】
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