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面包二次發(fā)酵需要多久時(shí)間《面包二發(fā)一般需要多久》( 二 )

2026-04-01 云知道

1 面團(tuán)頂端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面團(tuán)很自然地被拉長(zhǎng)，一松手，又慢慢地縮回去。
2. 團(tuán)內(nèi)部有很多氣孔。
3. 酒香味。
面團(tuán)發(fā)酵有問(wèn)題：
如果面團(tuán)發(fā)得很慢，表面平滑，用手一摸，濕而黏，一拉長(zhǎng)就斷裂，沒(méi)有酒香味，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵有問(wèn)題。

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