烹飪步驟:準備好新鮮鯰魚兩條，宰殺，去其鰓和內(nèi)臟、魚鰭魚尾，沖洗干凈，茄子洗干凈，蔥白切段，姜切片，野山椒和豆瓣醬剁碎，水中放醋，反復清洗干凈鯰魚表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段，起油鍋，爆香蔥姜蒜、花椒和野山椒，下入豆瓣醬，炒出紅油，下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋，添加沒過的水，加糖調(diào)味，大火燒開，茄子手撕成大塊，放入鍋內(nèi)，加蓋同煮，中火煮至茄子軟爛，試試咸淡，用鹽調(diào)味，大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可 。
2、清江魚燉茄子
用料:茄子3個、清江魚1條、姜片、蒜瓣、味極鮮、鹽、料酒、糖、老抽 。
烹飪步驟:
1.清江魚讓魚攤處理好、切塊
2.準備好姜蒜，蒜整顆的，多點大蒜，好吃茄子，滾刀塊大點準備好 。
3.熱鍋涼油放入姜蒜，然后魚塊，放入老酒，味極鮮，老抽少許糖，少許鹽
4.加水燉～燉到湯汁感覺10來分鐘快干時放入茄子一起燉～茄子入鍋變軟吸收魚尾味～過一會過還有點湯汁時就可以出鍋了。
用砂鍋做魚時，最后添到砂鍋魚塊在燉的時候切勿翻來翻去茄子不要放入太早燉爛糊就吃不到茄子了 。
魚可以和茄子一起燉吃嗎魚可以和茄子一起燉吃，可以做成魚燉茄子食用，做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鯉魚 1條、茄子 230克、油 少許、鹽少許、玉米淀粉 少許、蔥少許、干辣椒少許、番茄醬 少許、生抽 少許、醋少許、料酒 少許、姜 少許、蒜 少許、香菜少許 。
1、首先處理好魚，清洗干凈，放旁邊待用 。
2、茄子切片，放鍋中蒸7分鐘 。
3、魚身上撒上淀粉，放入鍋中煎10分鐘，盛出備用 。
4、鍋內(nèi)放油加熱，放入蔥姜蒜和干辣椒，翻炒幾下 。
5、接著放入茄子，翻炒均勻 。
6、鍋內(nèi)放入準備好的番茄醬，開水，生抽，醋，鹽還有料酒 。
7、再放入魚，中火燉到湯汁略收 。
8、收汁后出鍋，撒香菜，魚燉茄子就已經(jīng)完成了 。
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