大盤雞的做法
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準備材料
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把雞和土豆各切成均勻的塊，雞過一下開水備用
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鍋里倒入適量的油，等油微微熱的時候，放入多一點的白糖，等白糖完全融化的時候，倒入土豆，不停翻滾，讓土豆均勻上色，待土豆煎至外皮焦黃即可，大盤雞的味道好不好就在于這油和糖煎的怎么樣，差不多的時候盛出來備用
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鍋里再加入油，油可多一點，然后再倒入雞塊，放一點酒去腥，不停翻炒，注意火侯一定要大，要把雞的水份完全炒干，然后再放入辣椒和各種香料，和鹽，再炒一下，要從鍋旁邊到入適量水，可以加一點點醬油，但最好不要加，根據色澤來看，不要看著太黑就成，因為土豆已經上過色了
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等雞八九成熟的時候再到如上過色的土豆，好了，就等熟了，快熟的時候放入青椒，雞精，翻炒一下，即可裝盤出鍋了
如何做大盤雞家常做法【大盤雞的做法簡介作文 大盤雞的做法視頻】做法一
食材
雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，干辣椒5克，啤酒一罐 。
步驟
1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用 。
2.鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用 。
3.鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味 。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油 。將雞塊放入鍋中煸炒勻均 。放入冰糖、生抽煸炒至上色 。將啤酒和一碗水倒入鍋中 。大火燒開后轉小火燉15分鐘 。將土豆放入鍋中燉15分鐘 。
4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然后取出切成八塊，擺在盤中備用 。
5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒均勻，并開始大火收汁 。
6.放一小勺鹽調味，然后再放入一小勺雞精翻炒均勻 。最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了 。
做法二
食材
三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油 。
步驟
1. 雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西；干辣椒切段，蔥姜切片 。
2.鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出 。
3.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒 。
4.加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻 。
5.往鍋里倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發(fā)快要多倒一些 。
6.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘 。其間要開鍋看下，鍋如果要燒干了就再加點啤酒 。
7.土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻 。
8.繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋 。
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