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豬油還有個特點就是煙點高，比植物油熱穩(wěn)定性好，不易受熱產(chǎn)生有害物質。
豬油好處多，但是有心腦血管病及高血壓等慢性病患者還是少吃的好，如果平時吃飯肉菜多，也要少用豬油，多用植物油。如果平時多吃素菜，可以適量用一些豬油。

參考文獻
[1]付淑芳. 慢病元兇？你可能錯怪了豬油[N]. 人民政協(xié)報,2020-12-30(007).

豬油的功效與作用有哪些豬油是生活中眾多食用油的其中一種，同時很多人都非常喜歡吃。由豬肉提煉出，是一種帶黃色半透明液體的食用油，低室溫凝固成白色固體油脂。那么我們一起來了解豬油的功效與作用吧。
主要功效
補虛
豬油可以滋養(yǎng)五臟，尤其對脾胃和肺。豬油味甘，可使脾胃強健，有助消化，開胃。所以脾胃虛弱、食欲不振、身體瘦弱的朋友可用豬油來增肥。
解毒
豬油不但能治療婦科炎癥，還有解“諸肝毒” 。
潤燥
豬油使人皮膚光滑細膩，有彈性，治療脫發(fā) 。中醫(yī)認為，肺主皮毛，即人體皮膚、毛發(fā)的生長靠肺滋養(yǎng) 。豬油能補益肺陰，這就間接促進了皮膚和毛發(fā) 。因此豬油固有“悅皮膚，作手膏，不皸裂”(《本草經(jīng)集注》)、“生發(fā)悅面”(《名醫(yī)別錄》)之說。
潤腸通便
豬油滑膩，又入大腸經(jīng)，豬油正好可以“潤滑”腸道，使人排便通暢。所以具有潤腸通便的功能。
補肺止咳
如果肺部發(fā)熱，干咳不止，不但需要清熱，還要補脾。故中醫(yī)有“肺虛者補脾”之說。
有什么作用
小兒
動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進小兒的食欲，對防治小兒厭食有一定的幫助。
孕婦
孕婦吃豬油，特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味 ?？梢栽黾釉袐D食欲，補充充足的營養(yǎng)，并對孕期便秘有防治作用。
女性
豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量，對女性減肥者具有飽腹感，并可改善肌膚的干燥、干裂等癥。
男性
《隨息居飲食譜》記載：豬油炒苦瓜功用：清熱，養(yǎng)肝，明目，潤脾，補腎，適合男性食用，尤其是上班族，是不錯的食療佳品。
老年人
合理的素食能夠達到營養(yǎng)平衡，從而預防這些問題的發(fā)生，老年人應當吃點葷油，吃豬油應適量可有補虛、潤燥的功效，一定不能多吃。
制作要點
加水
雖然俗話說：油水不相容 ?？烧f到如何熬制豬油時，卻需要采用水熬法來煉取豬油，即在生板油或肥膘肉下鍋時。需加入適量的清水共煮。由于豬油的融點低于水的沸點(100\’C)，故而在熬煉豬油時，加入清水與板油(或肥膘)共煮。便可借助于水的蒸發(fā)吸熱和散熱。使油鍋內(nèi)的溫度得以控制而不至升得過高。這樣既可保證堵板油或肥瞟中的油腌，受熱足，夠而盡可能完全地融煉出來，又避免了豬油干熬時油溫不斷升高的種種弊端。事實證明，加水熬制的豬油不僅白凈，而且香味濃郁 ?？梢姡矩i油時加水。是一個必不可少的步驟。
火要小
很多人因為趕時間，通常只愿意花十來分鐘大火把油編出來就完事了!
不加水的干熬法煉油。主導致鍋內(nèi)溫度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時。油渣表面目己被炸焦，這不僅將陰礙油渣內(nèi)部油脂的釋出。而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙而揮發(fā)掉。尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多。這一切，均會導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至會使成油染上一股濃濃的焦糊味。更槽糕的是。被高溫炸焦的油渣中。還會產(chǎn)生致癌物質。高溫干熬而煉成的豬油，貯存時還易于氧化走油。