3、從脂肪酸組成的芥酸含量來分，可分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油 。
一般呈深黃色或棕色 。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10% 。從營養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能 。
在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽酮也能被人體正常代謝 。另外，菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長發(fā)育不利 。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價(jià)值將得到提高 。
以上內(nèi)容參考：-菜籽油
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