制作：將五花肉改刀為約重150克的方塊;大連鮮鮑洗殺干凈， 鍥十字花刀.將五花肉入七成熱的油鍋中， 炸至肉皮金黃色撈起.鍋內下生姜、小蔥、炸好的五花肉， 加入黃酒、醬油、白糖大火燒開， 放入鮮鮑， 小火約燜1.5小時， 出菜時加入泡椒、青椒、辣妹子， 大火收汁， 使湯汁濃稠， 色澤光亮 。
五花肉要肥瘦層層相間， 炸制五花肉時一定將肉皮炸至金黃色， 使肉的外圍結殼， 這樣成菜時肉更香， 并減少多余的油脂， 吃起來才會不油不澀， 口感恰到好處.鮮鮑一般采用簡單焯水的方式， 口感脆;燜制1分鐘以上， 口感老;再燜制更長時間， 鮑魚反而在燜制的過程中漲發(fā)， 口感更好 。
砂鍋土豆燒鮑魚
制作：鮮鮑300克改十字花刀腌制， 小土豆8個蒸熱.鍋內加油燒至五成熱， 下鮑魚過油.鍋內留底油， 下入肉丁、香菇丁、筍丁各50克爆香， 再下入鮮鮑、土豆、小米辣50克炒均勻， 放入辣鮮露5克、鮑魚汁5克、鹽2克、味精3克、白糖1克調味裝盤即可 。
鮮鮑一定要腌制入味， 下鍋炒制的時間不能過長， 否則會影響鮮鮑的口感 。
【好吃的砂鍋做法大全 這30道快收下吧】
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