食材用量：黃瓜6斤，鹽120克 醬油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50 ?？?，蒜200克，白酒50毫升 。
第一步：黃瓜再選的時(shí)候越新鮮越好，現(xiàn)在吃不到媽媽種的了，只有從菜市場(chǎng)來(lái)買(mǎi)了，早上送完孩子上學(xué)我就去了菜市場(chǎng)一下買(mǎi)了6斤，品種選用這種比較細(xì)的，外皮光滑的黃瓜最佳，我們還要把黃瓜的芯去掉，腌制的時(shí)候黃瓜芯去掉后腌出的黃瓜肉口感會(huì)更好，又脆又香，腌好以后，吃起來(lái)也會(huì)更爽脆一些 。
第二步：首先把清洗干凈的黃瓜切條后，然后再去芯，做腌黃瓜必須去芯，這一步非常重要，只有去掉芯的黃瓜，吃起來(lái)才會(huì)水汽小，口感爽脆開(kāi)胃，才能吃出腌黃瓜真正的口感 。
第三步：所有黃瓜切條，取芯后把黃瓜條放入一個(gè)大點(diǎn)的盆中，6斤黃瓜加入鹽120克，戴上一次性手套抓拌5分鐘，抓拌均勻后先放一旁備用，把黃瓜腌制30分鐘 。
第四步：這個(gè)時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備我們的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克 。大蒜一個(gè)一個(gè)剝確實(shí)很浪費(fèi)時(shí)間，剛好家里的絞肉機(jī)可以派上用場(chǎng)了，還自帶去蒜皮的功能，給我省下了不少時(shí)間，攪幾下蒜皮全部去光了 。所有配菜全部洗干凈后，把它們放到一旁晾干水分 。
第五步：半個(gè)小時(shí)的腌制黃瓜已經(jīng)全部蔫掉，水分滲出來(lái)了很多，這個(gè)時(shí)候先把腌出的水倒掉 。
第六步：下一步就是曬黃瓜，所以腌黃瓜盡量選擇天氣晴朗的時(shí)候來(lái)做，找一個(gè)空曠通風(fēng)，日光直射的地方，把黃瓜條全部擺放在案板上，晾曬大約5個(gè)小時(shí)左右都行，黃瓜晾曬的程度是用手捏不出來(lái)水分，說(shuō)明就曬好了 。
第七步：下面就開(kāi)始腌黃瓜了，6斤黃瓜曬過(guò)以后也就2斤半左右，直接加入醬油350克，醬油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替 。再加入細(xì)砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放進(jìn)大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，帶上一次性手套下手抓拌均勻 。
第八步：最后再燒上100克的熱油，澆在盆中，繼續(xù)攪拌均勻 。這樣我們的腌黃瓜就做好了，最后澆油這一步也可以不做，不澆熱油腌制的黃瓜存放時(shí)間更久，半年都不會(huì)壞，吃的時(shí)候取一些出來(lái)，再澆點(diǎn)香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下飯，搭配米飯稀飯都非常開(kāi)胃，非常適合一年四季吃的小菜 。
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