1、“佛跳墻”即“滿(mǎn)壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜 。
2、據(jù)說(shuō)，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過(guò)“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿(mǎn)壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門(mén)多年修行，跳墻而入一享“滿(mǎn)壇香” ?！胺鹛鴫Α奔匆虼硕妹?。佛跳墻的簡(jiǎn)史：佛跳墻原名福壽全 。光緒二十五年(1899年)，福州官錢(qián)局一官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全 。周蓮嘗后，贊不絕口 。后來(lái)，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn)，到鄭春發(fā)開(kāi)設(shè)“聚春園”菜館時(shí)，即以此菜轟動(dòng)榕城 。
3、有一次，一批文人墨客來(lái)嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí)，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩(shī)興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)” 。從此即改名為佛跳墻 。1965年和1980年，分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動(dòng)，在世界各地掀起了佛跳墻熱 。各地華僑開(kāi)設(shè)的餐館，多用自稱(chēng)正宗的佛跳墻菜，招徠顧客 。
【年夜飯佛跳墻的意義】4、佛跳墻還在接待西哈努克親王、美國(guó)總統(tǒng)里根、英國(guó)女王伊麗莎白等國(guó)家元首的國(guó)宴上登過(guò)席，深受贊賞，此菜因而更加聞名于世 。佛跳墻的典故：佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，譽(yù)滿(mǎn)中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百余年的歷史 。
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