1、先把面粉盛到面盆里，將面粉一分為二，用開水燙一半面粉攪成絮狀，將另一半面粉加入鹽、花椒葉用自來水?dāng)嚦尚鯛?，待燙的面粉稍涼后，將絮狀的面全部和到一起成面團(tuán)，放置30至40分鐘發(fā)酵 。
【起面油餅怎樣做酥軟 方法很簡單】2、把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在撒勻面粉的案板上，用雙手揉按，揉至面團(tuán)光滑 。
3、把大面團(tuán)分成兩塊 。把一塊放回面盆蓋好，將另一塊揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁 。
4、按扁后的小劑子用搟面杖正、反兩面搟，搟成0.5厘米的圓形薄片，用食指在面餅中心戳個洞，炸的時候用筷子從洞穿過好控油 。這塊搟好，取出另一塊繼續(xù)搟，直至將面團(tuán)用完 。
5、鐵鍋燒熱，放食油3斤，大火加熱至油冒煙，把生面餅順著油鍋邊放入油鍋，用筷子輕輕撥動面餅 。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分 。
6、炸好的油餅裝大盤，酥軟可口香噴噴 。再配上調(diào)制好的涼菜，美的很吶 。
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