隔夜都不會變硬的軟糯雪媚娘（大福）的做法
雪媚娘的方子有好多，包括冰皮月餅在內，我也試過了很多次，總是有這樣那樣的缺點 。試過了牛奶的方子感覺還不錯，我自己通過做了幾次后，不喜歡太甜，根據自己喜歡的口味做了調整，給大家參考一下 。
用料
糯米粉（三象水磨糯米粉）300g
鷹栗粉100g
牛奶540g
糖180g
黃油（室溫）100g
淡奶油適量
草莓（或其它水果）適量
炒熟的糯米粉適量
先啰嗦一下，要說起雪媚娘的長時間軟糯，那么必須要說到的兩個功臣：水磨糯米粉和鷹栗粉 。很多方子只是給出了糯米粉和玉米淀粉，而如果只是普通的糯米粉和玉米淀粉，做出來的雪媚娘口感并不好 。所以，一定一定用“水磨糯米粉”；而要想雪媚娘長時間都軟糯，那就需要“鷹栗粉”了，這個我查過很多資料，只是查到了鷹栗粉屬于精制玉米粉，至于和玉米淀粉在改善成品口感時的原理時，并沒有太多解釋 。如果哪位親知道的話歡迎給大家講一下哈 。
鷹栗粉，一般賣調料的地方就會有 。一定是鷹栗粉，不要我們平時做菜用的玉米淀粉哦
水磨糯米粉 。我一般比較喜歡用三象的 。
將糯米粉、鷹栗粉、牛奶、糖倒入一個大點的容器，用蛋抽混合均勻，至沒有顆粒 。（一定不可以有顆粒）裝在深一點的盤子中 。
鍋放水燒開，放上裝有面漿的盤子，大火蒸20分鐘左右 。蒸至無液體為止 。（用盤子裝會比較容易熟）
蒸熟后取出，用刮刀將面團取出，放進盆里，稍微冷卻至不燙手后，加黃油，一直揉一直揉 。這個過程會很痛苦，黃油遇熱融化，面團比較粘手，沒關系繼續(xù)揉，過一會面團就會把黃油吸收啦 。就這樣一直揉到面團光滑不那么粘了 。
包上保鮮膜，放冰箱冷藏一會，至面團不熱了就可以 。這時的面團已經不粘手了，表面也很光滑 。
淡奶油根據自己口味加糖打發(fā)，（可以打發(fā)得硬一點比較好包）；草莓（也可以換成芒果等其它水果）切小塊 。
取45克面團，搟薄，放淡奶油，再放水果粒，收口，將收口處捏緊 。將整個雪媚娘沾上事先炒熟的糯米粉防粘，放入紙杯蛋糕托里 。
雪媚娘皮不變硬的訣竅 雪媚娘皮不變硬的方法是什么1、真空保存 。雪媚娘皮中主要是蛋白質、脂肪和水分，隨著保存時間的延長，水分揮發(fā)后，會出現(xiàn)發(fā)硬開裂的情況，而真空包裝讓容器內的空氣全部抽出密封，使內部維持在高度減壓狀態(tài)，處于一個絕對密封的狀態(tài)，與外界空氣隔絕開來，避免水分揮發(fā)變硬 。
【雪媚娘皮變硬了怎么辦】 2、用不完的雪媚娘皮,2天內室溫存放，2天以上冷藏存放，冷藏后會略微變硬，但是只是感覺變硬，并不是韌性變硬，跟翻糖一樣，用的時候取出來揉開就能達到剛做好時候的狀態(tài) 。
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