3）制作時(shí)天氣的原因 。冬季由于面溫過(guò)低，饅頭醒發(fā)時(shí)間偏長(zhǎng)，從而導(dǎo)致饅頭不起或起泡 。夏季面溫偏高，醒發(fā)過(guò)度，易起大泡 。夏季濕度較大，氣壓低，導(dǎo)致饅頭醒發(fā)時(shí)間長(zhǎng)，饅頭易起泡 。
4）饅頭蒸制時(shí)蒸箱的壓力控制 。蒸箱壓力過(guò)大，饅頭容易起薄泡，嚴(yán)重時(shí)會(huì)收縮，一般壓力控制在1.2 Pa 。
【饅頭蒸熟上面起泡是怎么回事兒 饅頭起皮起泡怎么回事】總之，饅頭制作中出現(xiàn)的種種問(wèn)題，從理論上分析易明了，但在實(shí)際中，相同的小麥粉在不同的饅頭企業(yè)生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題也不盡相同，所以根據(jù)實(shí)際情況，我們會(huì)對(duì)小麥粉做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和控制，同時(shí)也建議客戶采納我們對(duì)生產(chǎn)時(shí)的一些建議，來(lái)共同完善饅頭產(chǎn)品質(zhì)量 。
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