白砂糖“要想鮮提成糖”，這也是主廚界的一句專業(yè)術(shù)語 。在之前雞精和味精這種提味化學(xué)物質(zhì)并沒有創(chuàng)造發(fā)明的情況下，主廚給飯食提味除開大骨湯便是白砂糖 。調(diào)配餃子餡的過程中會添加生抽這種調(diào)味品，這種調(diào)味品免不了會出現(xiàn)發(fā)醇的味兒，放糖能夠綜合性這種味兒，會使餃子餡吃起來有回甜的覺得，但是糖的加上量要調(diào)節(jié)在每500克肉在5克上下為好，加上過多反倒會得不償失 。十三香和五香粉全是用食用香料研磨而成的，
這種香辛料在燒煮食材的時(shí)候會伴隨著氣溫的提高而把香氣釋放出，進(jìn)而具有給食材提升香氣的功效 。調(diào)配餃子餡時(shí)添加十三香或五香粉，這種香辛料的口感會遮蓋肉的香氣，并且還可能會造成藥味或其他氣味，因而調(diào)配餃子餡時(shí)十三香和五香粉最好是沒放 。餃子餡的胖瘦占比最好3:7，贅肉多一點(diǎn)餃子餡更嫩，并且口味變香 。如果用豬瘦肉調(diào)肉餡，要先放水把餃子餡調(diào)的軟一些，然后再加點(diǎn)油鎖定水份，最終再放各種各樣調(diào)味品 。不必先加鹽，再加點(diǎn)油，不然肉中的水份會外流，口味便會較為柴 。
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