這幾天雖然工作很忙，但還是抽時(shí)間參加美天的家鄉(xiāng)味道的比賽 。作為一個(gè)天津土著，比賽是次要的 。主要是我想把我知道的天津的美味做出來(lái)，和大家分享 。也非常感謝美食天下給我有機(jī)會(huì)展示家鄉(xiāng)的味道 。今兒做官燒目魚(yú) 。
這幾天雖然工作很忙，但還是抽時(shí)間參加美天的家鄉(xiāng)味道的比賽 。作為一個(gè)天津土著，比賽是次要的 。主要是我想把我知道的天津的美味做出來(lái)，和大家分享 。也非常感謝美食天下給我有機(jī)會(huì)展示家鄉(xiāng)的味道 。今兒做官燒目魚(yú) 。這道菜何以命名“官燒”？說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)，據(jù)說(shuō)乾隆皇帝曾六下江南，多次駕臨天津，這道燒目魚(yú)條色香味型俱佳，深博乾隆歡心 。為此乾隆特地召見(jiàn)廚師，封賞其五品頂戴花翎，并御賜黃馬褂 。該菜自此名為官燒魚(yú)條，這就是“官燒”的由來(lái) 。官燒魚(yú)條遠(yuǎn)近馳名，流傳至今，成為最具天津風(fēng)味的代表菜之一 。選用鰨目魚(yú)，其實(shí)在天津來(lái)講，只有三斤以上的才算是地道的鰨目魚(yú) 。我今兒用的這條鰨目魚(yú)一斤半，還不算地道
原料：鰨目魚(yú)，冬筍（玉蘭片),黃瓜，木耳 。蔥姜蒜，醬油，大料，花椒油，料酒，醋，白糖，鹽，雞蛋，面粉 。
做法：鰨目魚(yú)去皮，切條備用 。
魚(yú)條用面粉雞蛋液上漿 。
冬筍（玉蘭片）黃瓜切成條備用 。木耳泡發(fā)好 。
【目魚(yú)的做法目魚(yú)怎么做】將木耳，冬筍，黃瓜快速焯水后撈出 。
將上好漿的魚(yú)條放入油鍋炸 。
炸到兩面金黃色撈出 。
炸香大料瓣，放入蔥姜蒜熗鍋 。
加入料酒，醬油，醋，白糖，少許鹽，少許水 。
放入炸好的鰨目魚(yú)條燒制 。
將魚(yú)燒熟，放入黃瓜，冬筍，木耳，炒勻 。
出鍋前用水淀粉勾芡，淋少許花椒油即可 。
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