（牛）羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱“羊羹”，關(guān)中漢族風(fēng)味美饌 。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮 。
肉爛湯濃，香氣四溢的（牛）羊肉泡饃（圖片由合陽縣融媒體中心提供）
原料
面粉500克、酵面50克、堿面3克、羊肉或牛肉500克、香菜20克、精鹽5克、羊骨或牛骨湯1500克、味精2克、香料包一個(gè)（配比：丁香、香葉、花椒、梔子1克、八角、桂皮、小茴香、草果各3克，干姜4克，良姜10克等）
【牛、羊肉泡饃的家常做法 羊肉泡饃的家常做法】制法
1.牛羊肉切成大塊，放入清水中浸泡8至10小時(shí)去凈血污 。將羊骨湯放入鍋中，加入香料包燒開，再離火晾涼；
2.泡洗的牛羊肉放入湯鍋內(nèi)，大火燒開，改用小火煮至6小時(shí)左右，加入精鹽，再煮約1小時(shí)撈出，涼后切成厚片；
3.將面粉里加入用水化開的酵面，攪拌均勻，和成面團(tuán) 。靜置發(fā)酵，再用堿水揉勻 。揪成每個(gè)約50克重的面坨，搟成面餅，放入烤爐箱中烤熟，取出；
4.先將烙餅掰成碎塊，黃花、木耳洗凈撕碎，粉絲泡發(fā)，大蒜洗凈切片，香菜擇洗凈；鹵羊肉切片備用，將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、大蒜，煮熟，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi)，放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可；
5.羊肉泡饃的傳統(tǒng)煮法有四種，分別叫做單走、干拔、口湯和水圍城 。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最后再喝一碗湯的吃法 。其余三種都是需要將饃放入湯中煮制的，干拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個(gè)人口味選擇 。
特點(diǎn)
料重味醇，肉爛湯濃，饃筋光滑，香氣四溢，食后余味無窮，又有暖胃功能 。
推薦閱讀
- 140斤適合穿什么裙子
- 油頭打理技巧
- 扶桑如何種植
- 怎么解決電腦卡屏
- 為什么手機(jī)連上wifi卻上不了網(wǎng)
- vivo手機(jī)怎么設(shè)置鎖屏密碼
- 無線網(wǎng)有個(gè)感嘆號(hào)沒法上網(wǎng)怎么辦
- 龍船花該如何養(yǎng)殖
- 蒜黃怎么種植
- 種土豆如何達(dá)到高產(chǎn)