1、首先是食材的選用 。
為了最后成型 ， 因?yàn)樗忱ㄒ韵潞?jiǎn)稱“沙拉”）要使用沙拉醬（蛋黃醬）或加酸奶攪拌 ， 所以盡量少用汁水多、容易出汁的水果 ， 比如梨子、瓜類 ， 它們會(huì)析出過多的汁水導(dǎo)致沙拉塊之間不易互相吸附 。即使材料有限 ， 要多用什么西瓜、哈密瓜 ， 請(qǐng)盡量多放置段時(shí)間以使表面水分揮發(fā) ， 但那樣做會(huì)損失營(yíng)養(yǎng) 。而且要控制好時(shí)間 ， 特別是夏季 ， 暴露在空氣中的時(shí)間久了會(huì)產(chǎn)生異味 。原則上沙拉屬于清淡口味的菜品 ， 那么根據(jù)這種特性應(yīng)該選用酸味低或幾乎無(wú)酸的水果為原料 。其次 ， 水果糖分也不該太高 。當(dāng)我們無(wú)法判斷水果味道的時(shí)候 ， 在選用前就需要嘗一嘗 。酸性水果也不是說(shuō)不能用 ， 用可以 ， 但要少量 ， 而且用的水果盡量保證酸甜比例 。原料不能用有異味或刺激性氣味的水果作主料和輔料 。
2、色澤的搭配 。
沙拉從整體視覺上應(yīng)該給人以清爽的感覺 ， 而不是那種大紅大紫、萬(wàn)紫千紅的絢麗 。所以做沙拉最忌諱的是一大堆原料“一擁而上” ， 什么都來(lái)點(diǎn) 。要知道 ， 我們不是做彩虹沙拉 。相反 ， 沙拉顏色過于單一、太單調(diào)也不行 ， 如只用兩種甚至一種水果做 ， 那樣的顏色首先在視覺上就不易提起人的食欲 。我們餐飲業(yè)大眾一致認(rèn)可的沙拉最佳搭配是四到六種水果 ， 其中一到兩種為點(diǎn)綴輔搭 。常用于點(diǎn)綴搭配的水果有車?yán)遄印⑵娈惞?、圣女果、桑葚、黑加侖?nbsp;， 它們的共同點(diǎn)是個(gè)頭小 ， 顏色突出 ， 視覺吸引力強(qiáng) 。再者 ， 既然清爽 ， 就要以淺色調(diào)為底色、深色調(diào)的水果為點(diǎn)綴 。一般來(lái)說(shuō)很少有以深色水果為主料、淺色水果為點(diǎn)綴的情況 。
3、香氣上的注意事項(xiàng) 。
沙拉在通過視覺體驗(yàn)后 ， 緊接著就是嗅覺 。所以 ， 不要用刺激性味道和異味重、不新鮮的水果去做沙拉的主料甚至點(diǎn)綴 。比如 ， 木瓜和柳橙不要去做沙拉主料 ， 榴蓮連點(diǎn)綴都不要去做 。柳橙中的檸檬酸味道會(huì)把其他水果、沙拉醬的味道全壓過 。
4、口味上的選擇 。
關(guān)于這一點(diǎn)就不是那么嚴(yán)格了 ， 完全可以根據(jù)需要選擇自己喜歡的水果 ， 只是記住原料不要太多就好 。奇異果、西瓜、火龍果、哈密瓜、甜橙、草莓、香蕉、菠蘿、芒果等 。
5、沙拉的醬汁 。
可以自由選擇 ， 最原始的是只用沙拉醬 ， 后來(lái)出現(xiàn)了加酸奶、煉乳等輔料的改良版 。只有一點(diǎn)需要注意：用來(lái)拌沙拉的汁醬溫度要低、濃度要粘 ， 才能讓水果塊堆疊效果更好 。但不建議加其他風(fēng)味的汁醬 ， 什么蜜桃醬啊、石榴糖漿啊、葡萄濃縮汁啊等等 。我們吃沙拉盡量就吃原汁原味的 。
6、最后是點(diǎn)綴和裝飾 。
點(diǎn)綴和裝飾用的水果或其他原料切忌畫蛇添足、反客為主 ， 比如薄荷葉、圣女果、藍(lán)莓這些都不能放多了 ?？傊_(dá)到的效果就是 ， 不能沒有 ， 但又不能太過于花哨 。
【水果沙拉搭配禁忌】7、從養(yǎng)生的角度看 ， 水果分為寒涼、溫?zé)岷椭行匀N不同性狀 ， 可以根據(jù)自己身體狀況去選擇相應(yīng)的材料 ， 做到平衡有度、搭配均勻 。
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