12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手 。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘 。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理 。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等 。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋 。
16、上火燒，根據(jù)饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘 。
17、關(guān)火，等待一小會，可以開鍋了 。
饅頭好吃，但做的麻煩 。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現(xiàn)成的 。
我不是面點師呀 。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟 。
做饅頭有三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母 。二是發(fā)面的時間要夠長 。酵母粉和的面要醒上2個小時以上 。濕酵母和的面要醒上4個小時以上 。三是上鍋蒸的火候 。發(fā)好的面要等到水開后再蒸 。未發(fā)好的面要用涼水蒸 。四是蒸的時間要把握好 。一般要30分鐘以上 。中間不能打開鍋蓋 。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟 。
暄松的饅頭
制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵 。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙 。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱 。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄 。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭 。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口 。
饅頭是北方的主食 。饅頭的制作工序有：發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟 。
1、 發(fā)面：
在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發(fā)酵 。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁 。
2、施堿揉面：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形 。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸 。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形 。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭 。如果用手罩在面板上將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉，便能制成圓形饅頭 。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔 。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài)，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃 。蒸的時間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣 。如果當(dāng)時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底 。
發(fā)面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養(yǎng)豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，堿中和時有損營養(yǎng)成分），4.自發(fā)面粉（發(fā)面時間短，30分鐘即可發(fā)好 。一般超市會有賣的） 。不妨試試看？祝你成功！!
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