綠豆浸泡后吸收水分 ， 根據(jù)水結(jié)成冰體積變大的原理 ， 經(jīng)過冷凍 ， 把綠豆撐裂 。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開 ， 所以能很快煮開花 。只是簡單的物理變化 ， 營養(yǎng)不會流失的 。但假如是用高壓鍋或者電飯鍋來煮的話也可以不用先提前泡 ， 直接煮的話一般是45分鐘即可 。
綠豆不泡直接煮可以嗎
看個(gè)人習(xí)慣 ， 我都是直接煮的 。放上綠豆 ， 加上水 ， 大火燒 ， 直到水燒開 ， 然后改小火 ， 但要保持水是沸騰狀態(tài) ， 然后等綠豆燒開花為止 ， 就可以了 。
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