1、面粉的選擇 。
自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉 ， 用這種面粉做的涼皮口感最筋道 ， 低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用 。
2、和面與洗面筋是關(guān)鍵 。
讓涼皮透明、不干硬的關(guān)鍵要點(diǎn)就是洗面筋 ， 一定要把面粉中的面筋完全洗出來(lái) ， 如果最后的面漿水里還有蛋白質(zhì) ， 做出來(lái)的涼皮就不可能是透明的 ， 皮會(huì)發(fā)脆且容易干硬 。
3、倒掉多余的水 。
沉淀好的淀粉水 ， 上面一層就是多余的水 ， 倒掉就可以了 ， 盡量慢慢的從一側(cè)倒 ， 不要晃了 ， 要不淀粉又和水混一起了 。
4、細(xì)節(jié)處理 。
【涼皮怎么做才勁道 你需要注意這幾點(diǎn)】每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油 ， 并用濕布蓋在涼皮上 ， 這樣能防止涼皮互相粘連和失水干裂 。蒸面皮的時(shí)候記得一定要蓋蓋 ， 不蓋的結(jié)果就是涼皮也容易干硬 。
推薦閱讀
- 豆餡面包的做法 非常好吃哦
- 安琪發(fā)酵粉做饅頭步驟 公開(kāi)做饅頭怎么發(fā)面
- 鮮蝦面的做法 鮮蝦面做法詳解
- 魚(yú)饅頭的做法 制作魚(yú)饅頭的步驟詳解
- 薄荷檸檬可樂(lè)的做法 簡(jiǎn)單又好喝一分鐘搞定
- 交通違章當(dāng)場(chǎng)怎么交罰款
- 車電子眼違章怎么處理
- 外地違章扣分怎么處理辦法
- 違章停車怎么扣分的
- 禁左違章怎么處罰